2012/2/8 17:58

記憶中那些熟悉的味道 blog

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此“蓮子”是我們本地對(duì)用這種蓮蓬模具做出的一種面食的特稱。

紫薯，不知啥時(shí)候出來(lái)的新品種。橫空一出世，其獨(dú)特的魅力就把煮婦們迷得神魂顛倒。喜歡它的，我猜大部分人首先是因它高貴的顏色打動(dòng)心扉，然后才是它富含營(yíng)養(yǎng)，具有特殊的保健功能。

在美食圈里逛游，東家用紫薯做面食，西家用紫薯做西點(diǎn)，中間那家用紫薯來(lái)做甜品；前天她家用，昨天他家用，嘿嘿，今天又輪到我家用紫薯了。朋友送了一箱號(hào)稱富含硒的紫薯，早早就被我霸占下來(lái)，聲稱要用它來(lái)?yè)v鼓紫薯面點(diǎn)和美食。

大話說(shuō)了一籮筐，上周老媽提醒我說(shuō)：“給你留的那些紫薯，再不用，就該爛掉了。”嘿嘿，不得已，咱又勤快了一把，又把從婆婆家那里淘來(lái)的蓮子模具搜索出來(lái)。計(jì)劃了很長(zhǎng)時(shí)間的兩件事兒整合一起了。

紫薯蓮子

原料：紫薯2個(gè)、酵母5克、溫水100克、牛奶100克、面粉適量。

做法：

1、紫薯在高壓鍋中蒸熟；

2、涼透后，去皮，裝在保鮮袋內(nèi)搟成泥；

3、酵母用100克溫水稀釋，靜置2分鐘，添加100克牛奶；

4、添加紫薯泥和面粉，用筷子攪成濕面疙瘩；

5、揉成軟硬適中光滑的面團(tuán)，用保鮮膜封號(hào)，放溫暖餳發(fā)；

6、至原面團(tuán)2倍大小左右，取出面團(tuán)，揉勻排氣，切成等大的面劑；

7、蓮蓬模具中均勻撒層干面粉，去面團(tuán)擠壓至模具內(nèi)，邊角塞實(shí)，摁平，然后倒扣，用模具的前端扣面板；

8、蓮子胚做好后，蓋上布，放溫暖出再次餳發(fā)至蓬松輕盈；

9、熱水下鍋，上氣后大火蒸5分鐘，中火蒸5分鐘，關(guān)火，虛蒸3分鐘即可。