2012/5/1 16:28

黑幕1：擦嘴濕毛巾用洗衣粉泡洗

5月31日下午5時05分，一位負責宗江老川菜大酒家包房的女服務員走了進來，她手中拿了一大包濕毛巾，一邊清點一邊交給工牌號為1703的王姓洗碗工（女，約35歲）和工牌號為0977的向姓洗碗工（男，約40歲）。向師傅告訴記者，他倆都來自湖南，已經在這里干了一年多。

“7條！”向師傅一邊對服務員說，一邊將這些臟毛巾丟進了旁邊的鐵桶中。記者看到那名服務員在一個記錄本上登記著，上面密密麻麻寫滿了該酒樓包房服務員送取濕毛巾的情況。

記者走近那鐵桶仔細一看，桶中的白色毛巾已經有半桶。過了約5分鐘，王姓洗碗工從廚房的鍋爐中提來一桶開水，倒進鐵桶中。隨后，向師傅從一旁的暗道中取了半包立白牌洗衣粉（大約半斤）倒進鐵桶，桶中的開水立刻冒出大量氣泡，也散發出陣陣異香，隨后王拿了一條木棍在桶中攪拌起來。下面是記者與向師傅的一段對話（有錄音）。

記：這些毛巾都是干什么用的？

向：都是包房的客人用過的，拿到這里來洗。

記：怎么要放洗衣粉？都是用洗衣粉洗嗎？

向：不用洗衣粉那怎么洗！用洗衣粉才能洗得干凈，客人用的濕毛巾都是在這里洗的。

記：那怎么會有香味？

向：洗完了還會噴上花露水，放到包房里的消毒柜里去。

記：客人擦嘴的毛巾是用洗衣粉洗的？太可怕了！

向：都是這樣的。

記：那客人都知道嗎？

向：要是你，你知道嗎……

記：那你們一天要洗多少？

向：現在生意不是很好，大概一天兩百多條，以前生意好的時候有四五百條！

記：這樣大概要泡多久？

向：你想泡多久就泡多久，然后拿出去用水洗一下就可以了！

在以后與向師傅的交談中，向師傅告訴記者，按照規定這些濕毛巾是要在條件好的干洗店干洗的，但那樣一條至少要1毛錢洗滌費，這樣一天就要多花幾十元，而且還要很多毛巾周轉。自己用洗衣粉洗，成本大幅降低。據估算，僅使用此方法處理濕毛巾可節省費用近兩萬余元。

記者在之后幾天的臥底中發現，進入該酒樓包房的顧客，幾乎每個人都是用這些濕毛巾擦臉或擦嘴，收費是每人1元。

黑幕2：餐具簡單沖洗不消毒

餐具的衛生，直接關系在食客的身體健康。然而，記者在宗江老川菜酒家看到，食客用過的餐具在這里只經過兩次簡單的處理便直接送上餐桌或送到了廚房裝菜。幾乎所有的餐具都還是滑滑的，還帶有淡淡的香味，而這些香味正是殘留洗滌液的味道。

在宗江老川菜大酒家的廚房中，有一個專門供雜工洗碗的地方。記者數了一下，有5個人。就是這5個人，承擔著整個酒店的餐具清洗工作，其中王旺生已經在這里做了一年多的雜工。

5月31日晚，記者在洗碗房仔細觀察了王旺生等人清洗餐具的過程：食客用完后的餐具由樓雜（記者）搬下來，雜工先將餐具中的剩余食物倒入潲水桶中，再將碗全部放入一個裝滿熱水的水池，水池中放有大量的洗滌液。以下是雜工們清洗餐具的真實過程——

當晚9時16分，記者站在洗碗池旁，王旺生正從熱水池中取出餐具，而那池中的水上已經布滿一層厚厚的黃色油漬，整個洗碗池散發著一股刺鼻的氣味。

9時19分，只見王快捷地從油漬下把盤子一個個取出，迅速交給水池旁的女雜工，女雜工拿起盤子只在水龍頭下正反兩面沖了一回，就放在到了水池對面的鐵架上。記者細數了一下，女雜工在1分鐘內就“洗”了28只餐具。

9時30分，收完餐具回來后，記者從女雜工的手中接過一只她剛洗好的盤子。記者看到，在盤子中間還留有一些黃顏色的水，用手摸還能明顯感覺到滑滑的。記者將盤子放在鼻子前聞了一下，還有一股異香。記者連續察看了十多個“洗好”的餐具（包括碗、碟和盤子），幾乎都是這樣。

10時30分，在該酒家的防火通道處，記者問一名王姓雜工（旁邊還坐著一名江西籍的男洗碗工）：“這里的餐具都消毒嗎？”

“沒有，從來沒有，也沒有辦法和時間來消毒?！蓖醺嬖V記者，“每天要用那么多碗，根本沒有辦法的！”

姓王的雜工告訴記者，放在廚房里的那個消毒柜很少用，只是有人來檢查時才用。記者在與多位服務員的談話中了解到，如果酒家的每個餐具都要消毒的話，10個消毒柜都不夠用；而且酒家現有的餐具也不夠周轉，至少差兩倍。

如此清洗餐具是否違反規定？記者查看了有關法規，《中華人民共和國食品衛生法》第二章第八條中規定：餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。