2012/5/1 16:28

衛(wèi)生部日前發(fā)布《2005年第9號公告》，禁止一種名為“溴酸鉀”的食品添加劑在小麥粉中的使用，立刻在面粉行業(yè)中引起了震動。據(jù)悉，國內(nèi)許多面粉企業(yè)仍在使用溴酸鉀作為添加劑。衛(wèi)生部這一公告稱，根據(jù)溴酸鉀危險(xiǎn)性評估結(jié)果，決定自2005年7月1日起，取消溴酸鉀作為面粉處理劑在小麥粉中使用。

日美科學(xué)家在多年前的實(shí)驗(yàn)中，已發(fā)現(xiàn)溴酸鉀是一種致癌物質(zhì)，過量食用會損害人的中樞神經(jīng)、血液及腎臟。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)也已將該化合物列為致癌物質(zhì)。實(shí)際上世界衛(wèi)生組織在幾年前就已經(jīng)建議禁止使用溴酸鉀，歐洲國家目前也已不再使用。

世衛(wèi)早已禁止使用溴酸鉀

衛(wèi)生部這一公告稱，根據(jù)溴酸鉀危險(xiǎn)性評估結(jié)果，決定自2005年7月1日起，取消溴酸鉀作為面粉處理劑在小麥粉中使用。此前按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-1996)使用溴酸鉀的食品可以在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售。廣東省質(zhì)量監(jiān)督局有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，他們尚未正式接到有關(guān)方面的通知，因此并沒有相應(yīng)的措施出臺。

某國內(nèi)大型面粉生產(chǎn)單位生產(chǎn)的面粉專供星級賓館使用，該企業(yè)負(fù)責(zé)人透露，目前國內(nèi)有正規(guī)面粉廠家數(shù)千家，加上一些不正規(guī)的面粉中小企業(yè)和作坊等，大概在兩萬家左右。在衛(wèi)生部最新公告發(fā)布之前，我國規(guī)定面粉烘焙物中溴酸鉀殘余量不能超過30個(gè)PPM(最大使用量0.03g/kg)，即每公斤中不能超過30毫克。如果超過，就將對人體產(chǎn)生較大危害。使用了溴酸鉀后的面粉和面包的一致特征是，面粉更白，制作出來的面包更具有彈性和韌性，發(fā)酵得漂亮。

某面粉企業(yè)銷售經(jīng)理稱，如選用優(yōu)質(zhì)小麥粉生產(chǎn)面粉也可達(dá)到使用溴酸鉀的效果，但成本將大大提高，而且我國此前并不限制使用溴酸鉀，因此許多企業(yè)都把溴酸鉀作為面粉處理劑的首選。正規(guī)面粉企業(yè)尚能夠保證不超標(biāo)，但一些中小企業(yè)就難監(jiān)管了。

面包中溴酸鉀殘余量難監(jiān)管

目前，溴酸鉀的使用有兩種流程，一是在面粉生產(chǎn)過程中使用，一是在面包制作過程中添加。研究發(fā)現(xiàn)，溴酸鉀高溫下可以轉(zhuǎn)化為溴酸鹽，正規(guī)大型面粉企業(yè)對面粉烘焙溫度和溴酸鹽在烘焙物中的殘余量都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。但知情人士稱，由于各個(gè)企業(yè)烘焙技術(shù)不同，對于溴酸鉀在面包中殘余量多少難以做到真正的監(jiān)管。

某面粉企業(yè)經(jīng)理稱，面包是否含有溴酸鉀從外觀上很難判斷，只有通過物理檢測方法才能檢出來。記者了解到，現(xiàn)在面包外包裝上，基本都寫著無食品添加劑，但其實(shí)一些不正規(guī)的面包加工廠或非法經(jīng)營的小作坊根本不可能做到這一點(diǎn)。