2012/5/1 16:28

廣州的吃文化，融匯古今，貫通中西，萬商云集更為飲食業的發展提供了廣闊的市場。“食在廣州”名揚海內外，令無數游客慕名而來，到羊城品味佳肴和獨特的嶺南飲食文化。

然而，隨著餐飲業競爭日趨激烈，從業者素質參差不齊，近年來滋生出小部分經營者為了牟取暴利，不但在食品原料上大做手腳，而且食品衛生狀況惡劣，缺斤短兩、食品以次充好等問題相當嚴重，極大地損害了消費者的利益。

日前，本報多名記者過關斬將成功應聘本地部分有代表性的酒樓餐館當上樓雜、地喱或廚工，臥底廚房長達一個多月，以攝像、錄音和紙筆記錄等方式，揭開了一小部分無良酒家的層層黑幕。

餐具布滿老鼠屎，死蝦暗當活蝦賣，殘羹剩油再回鍋……

眾酒樓應聘 臥底過半月 踢爆廣州酒樓重重黑幕

新快報訊（記者 凌宇）廣州有超過3萬家大小酒樓、食肆，每天源源不斷為數十萬的廣州人供應美味佳肴，但不斷有讀者向本報投訴，個別無良老板為牟暴利竟長期罔顧街坊身體健康，利用多種欺騙性經營手段大賺“黑心錢”。

5月-6月間，本報記者應聘酒樓地喱員、打荷、樓雜、洗碗工，深入酒樓內部，每天工作超過10個小時，最終親眼目睹重重黑幕。

本次特別臥底行動，記者瞄準的是城內多家大型食肆，它們均為知名度高讀者投訴較多的酒樓，含粵菜、潮菜、川菜等菜系。這些酒家分別位于天河區、海珠區和東山區，當中包括黃花崗劇院旁的宗江老川菜大酒家，天河東路286號的兩江樓重慶火鍋等。

在長達半個多月的臥底生涯中，記者發現了上述酒樓眾多觸目驚心黑幕：餐具全用洗衣粉洗不經消毒；洗碗的地方遍布老鼠屎；消毒毛巾只用洗衣粉泡洗一下就算；看上去火辣誘人的麻辣火鍋湯底竟被人無數次地重復使用；食客用餐后菜碟里殘留的油水都會被拿去“隔渣”回收，再用來炒菜；更有一些無良老板干脆在廚房里把生猛海鮮換成死海鮮供食客享用！

對此，廣州市衛生監督所有關負責人表示，廣州食肆林立，飲食水平高，但在利益驅使下的確有個別的無良商家利用不法手段牟取暴利，嚴重威脅市民健康，大大影響了“食在廣州”的品牌及城市形象。媒體一旦曝光，他們一定會徹查。

據了解，廣州市政府及工商、衛生、質監等部門對酒樓、食肆存在的弊病已頗為重視，近年來不斷制定相關法規規范廣州食界。今年3月份，廣州市衛生局啟動的食品衛生監督量化分級管理制度，首次完成對市內幾百家食品生產企業和酒樓食肆的評級，結果74家單位被評“A”級（優秀）。衛生監督所透露，為了方便市民辨認，年內他們將把對酒樓食肆的評級結果直接貼在經營店鋪的衛生許可證上。

記者還獲悉，今天起連續三天，廣州市有關部門將在全市舉行創建文明衛生街區的大規模抽查行動，以整治部分地區目前存在的較為嚴重的衛生問題。

宗江老川菜大酒家4大黑幕

臥底人“翠峰”，新快報新聞中心記者，26歲。2005年5月29日接受報社暗訪任務，化名劉好，當日通過面試成功應聘廣州市東山區黃花崗街先烈中路96號宗江老川菜大酒家樓雜，6月2日晚，記者在該酒家拍照時被發現，后遭“開除”。