2019/12/13 19:07

如何更快更便捷地獲得高品質、優異的食材，一直是人們為了追求更優質的生活而關注的重要問題。眾所周知，歐洲向來有各類豐富的美食，而為了保證將歐洲優質高品質食材傳達給每一位消費者，確保每一產品的與眾不同性，歐洲兩家意大利聯盟協會申請了一個為期三年（2017-2020），主要針對日本和中國（包括香港）市場的信息宣傳和促銷項目，到今年已是第三年。而該項目的主打產品，則是歐洲國寶級的食材：哥瑞納帕達諾奶酪（PDO）和帕爾瑪火腿（PDO）。

哥瑞納帕達諾奶酪（PDO）&帕爾瑪火腿（PDO）中國區形象大使，大廚劉鑫（Raul劉），曾多次獲得國際烹飪美食大獎。作為國內年輕一代創意菜的領頭羊，Raul劉擅長用創新的方式詮釋他對食物的理解和熱情。無論是天馬行空的想象，抑或是精湛專業的廚藝，Raul劉在他的烹飪生涯中都收獲了無數食客的盛贊。而關于哥瑞納帕達諾奶酪（PDO）&帕爾瑪火腿（PDO）的烹飪方法，大廚為其量身定制了以下四款菜品。

GRANA PADANO: RECIPE 1

啤酒哥瑞納帕達諾奶酪小龍蝦

配料

啤酒哥瑞納帕達諾奶酪小龍蝦：

20只小龍蝦肉、200g哥瑞納帕達諾奶酪、15g鹽、20g姜片、1瓣蒜片、1片八角、10g花椒、1片桂皮、10g干辣椒、15g老抽、2L啤酒、1片香葉、5g丁香、1個肉蔻、5g茴香籽、10g蒸魚豉油、10g白糖、3g十三香、2根小蔥、20g菜籽油

川香風味土豆泥：

100g土豆、30g橄欖油、20g臘腸、5g甜紅粉、20g洋蔥碎、5g香菜碎、2g孜然、4g海鹽

制作方法 

川香風味土豆泥：

1. 將鹽水煮開后加入土豆煮15分鐘左右，放涼后去皮待用。

2. 將洋蔥碎和四川香腸碎炒香待用。

3. 在小鍋中加入土豆和橄欖油，用土豆泥工具將土豆打成泥狀，加入洋蔥和香腸混合物，法香碎，用海鹽，甜紅粉和孜然調味即可。

啤酒哥瑞納帕達諾奶酪小龍蝦：

1. 把除了干辣椒以外的姜蒜大料放入油鍋炸香；放入干辣椒炸香。放入洗凈的小龍蝦，大火翻炒；

2. 依次放入老抽，再倒入蒸魚豉油、十三香粉。翻炒上色，倒入一罐啤酒；大火燒開，轉小火慢慢收汁，加入少許鹽和糖調味；

3.收汁粘稠時加入哥瑞納帕達諾奶酪，撒入蔥花即可。

裝盤

將川香土豆泥放在盤子下方，上面碼上小龍蝦肉，加一些醬汁，撒上哥瑞納帕達諾奶酪，裝飾小蔥碎即可。

GRANA PADANO: RECIPE 2

哥瑞納帕達諾奶酪冰激凌, 楊枝甘露

配料

哥瑞納帕達諾奶酪冰激凌： 

226,8g奶油芝士、200g哥瑞納帕達諾奶酪、1杯牛奶、14.8 ml新鮮檸檬汁、3/4杯砂糖、1/8茶匙鹽、1/2杯奶油

楊枝甘露： 

40g西米、2個熟芒果、59,2 ml椰奶、44,4 ml淡奶、20g砂糖、1/4個西柚

制作方法 

哥瑞納帕達諾奶酪冰激凌： 

1. 將奶油干酪、哥瑞納帕達諾奶酪、牛奶、檸檬汁、糖和鹽放入攪拌機中攪拌至光滑。轉移到碗里，然后

拌入奶油。冰淇淋機中的冰淇淋奶酪混合物。轉移到密封容器中，放入冷凍室中硬化，至少2小時。

楊枝甘露： 

1. 燒開一壺水，加入西米。蓋上鍋蓋，用低火煮15分鐘左右，直到珍珠透明，中間仍有白斑。從爐中取出，再蓋上5-10分鐘，直到完全透明。

2. 同時，準備水果。把芒果肉切成方塊。其中1/4放在一邊。把剩下的方塊放進攪拌機里。加入椰奶和奶油。混合到一個非常精細的紋理。根據自己的喜好加些糖。

3. 將葡萄柚去皮，然后輕輕分離果汁包裝袋。當木薯珍珠準備好使用時，用冷水沖洗后瀝干水分，然后放入盛菜的碗中。把芒果泥倒在上面，然后用剩下的芒果塊和葡萄柚裝飾。

4. 在冰箱中冷藏后配上哥瑞納帕達諾奶酪冰激凌一起食用。

裝盤

將楊枝甘露放到陶罐里面，用哥瑞納帕達諾奶酪片裝飾冰激凌。

優質的哥瑞納帕達諾奶酪（PDO）有很多烹飪方法，無論是直接食用，亦或是和其他食材混合烹飪，甜而不膩，香且順滑的絕佳的口感令人稱贊不絕。而對于帕爾瑪火腿，獨一無二的咸香使得它更適宜與本身味道較淡的食材相搭配，可以直接生食也意味著它在冷盤配餐方面有著別樣的出色表現。

PROSCIUTTO DI PARMA: RECIPE 1

帕爾瑪火腿粽子, 釀餡大棗, 焦糖菠蘿

配料

6個大棗、100g糯米、20g麥努卡蜂蜜、100g帕爾瑪火腿、粽子葉

制作方法

1. 糯米提前三天用水泡上，每天換兩次水。

2. 將大棗放到溫水里浸泡大約20分鐘，將棗核慢慢的取出來待用。

3. 如何包粽子：將3-4片葉子放在一起，小心地將底部折疊成圓錐形。用手握住底部的葉子。撈些糯米填底，然后加上棗子。在棗子上多放些米飯加入焦糖。把蘆葦葉折疊起來，調整到能蓋住所有填料，并緊緊地握住填料。之后，用麻繩捆好，并緊固樹葉以防泄漏。現在一個可愛的粽子完成了。用同樣的方法做更多。

4. 鍋里加入冷水，放在高溫下煮。把粽子放進去，蓋上鍋蓋，煮1-2小時。在烹飪過程中，將粽子浸泡在沸水中，這樣你可能需要添加幾次熱水。為方便起見，準備一個手邊有熱水的水壺。將粽子放到冰水中直到完全冷卻。

5. 去掉葉子，加些麥努卡蜂蜜來改善味道。

6. 將菠蘿切成小丁，用麥努卡蜂蜜做成焦糖菠蘿。

7. 將帕爾瑪火腿按照粽子的形狀包在粽子上，用焦糖菠蘿和粽子葉裝飾。

PROSCIUTTO DI PARMA: RECIPE 2

帕爾瑪火腿豆花兒，玉米莎莎，玉米須

配料

豆花： 

150g黃豆、1.2kg 水、3g 鹽鹵、20g 豆花醬汁

豆花醬汁： 

100g 生抽、30g 陳醋、10g 蝦油

玉米莎莎： 

100g 脆玉米粒、20g 紅洋蔥碎、30g 去皮番茄丁、10g 花生碎、100g 榨菜碎、5g 白芝麻、5g 香蔥末、100g 帕爾馬火腿油渣、10g 鹽、3g 新鮮鮮磨黑胡椒粉

帕爾瑪火腿脆片 ：100g 帕爾瑪火腿片

玉米須、菜籽油

制作方法

豆花：

1. 將黃豆提前一天泡水，第二天用豆漿機打碎。

2. 用4-5層的紗布過濾, 直到豆漿非常清澈。

3. 將豆漿小火煮5分鐘，用紗布再次過濾。

4. 放置兩分鐘后加入用礦泉水融開的鹽鹵，靜置20分鐘后將多余水分取出，豆花就做好了。

豆花醬汁：全部原材料混合均勻

玉米莎莎：全部原材料混合均勻

帕爾瑪火腿脆片：將火腿放入到160度烤箱中烤15分鐘即可。

玉米須：

1. 用300度油溫將玉米須炸制金黃色待用。

2. 擺盤：將豆花放到碗中，澆上醬汁，撒上玉米莎莎，放上一片帕爾瑪火腿脆片，最后上面裝飾黃金玉米須和食用花。

在廣闊的歐洲大陸上，從來不缺怡然的風景和美味的食物，環境的優越和人們對生活品質的追求，使得歐洲有著各類高品質的美食，如今它們遠渡重洋來到中國，遇見中式美味，在中國家庭餐桌上展現出別樣的美味魅力。