2012/5/17 10:49

授權原創博客：大炒勺
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炎炎夏日，在粵菜中，經常使用冬瓜來制作菜肴。比如，冬瓜盅、冬瓜湯、燴冬茸、海鮮蒸冬瓜等等，都是很常見的。其做法考究選材精良，雖是普通的冬瓜，經細心烹制，便是一款上檔次的精美佳肴！

今天制作一款“瑤柱上湯燴冬茸”，其制法雖很簡單，但味道卻十分鮮美。主要制作如下。

原料：

冬瓜300克、瑤柱一粒15克、上湯500ml。

調料：

鹽2克、白胡椒粉少許、黃酒10克、水淀粉適量、蔥油少許。

做法：

1、先用蔬菜擦把冬瓜擦絲。

2、把瑤柱用少許上湯加黃酒蒸熟搓成絲。

3、鍋中注入上湯。

4、倒入瑤柱絲。

5、滴入幾滴紹酒。

6、撒少許白胡椒粉。

7、倒入冬瓜蓉煮開。

8、用鹽先調好味。

9、用水淀粉勾芡。

10、待芡汁糊化后撒少許蔥油便可出鍋。

11、把冬茸羹盛入湯盆便可上桌食用。

此款湯羹特點：色澤淡雅、一縷幽香、湯汁鮮美、易于制作。

溫馨提示：

1、瑤柱或小干貝選擇質量好的制作此羹味道會非常鮮美，不建議使用劣質的碎貝。

2、瑤柱蒸的時候，里面放少許黃酒、蔥和姜，再加適量的上湯或清水，上籠蒸15分鐘，然后晾涼搓碎即可。

3、使用上湯制作就不必再加入味精或雞粉了，湯的鮮味兒加上瑤柱的香氣，味道已完全夠了。

4、家庭中如沒有瑤柱和干貝，還可用好一些的去皮海米制作成海鮮冬茸羹，味道也不錯，價錢還便宜。

大炒勺的這道粵菜酒席中的一款湯羹“瑤柱上湯燴冬茸”就做好了。此款湯羹，簡單易做，味道鮮美。此羹不但味美，還可起到卻濕降暑溫腎開胃之功效，是精心選擇的食藥同源優質食材，所烹制的一款適合夏季飲用的上好的湯羹，供朋友們參考！

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