2012/5/16 17:34

授權(quán)原創(chuàng)博客：老楊的廚房
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在我老家，家常最經(jīng)典的湯應(yīng)該是肉絲湯，我從小就愛喝三嬸做的肉絲湯。肉絲湯的配菜可以天馬行空，只要喜歡都可以放。經(jīng)常見的是肉絲三鮮湯，有肉絲，白豆腐，血豆腐，筍絲，還有青菜肉絲湯，蘿卜肉絲湯等。

各地有各地的飲食文化，皖北人三餐不分，家常吃飯往往喜歡燒一鍋湯，配上饅頭就那么一人一碗吃了。要是奢侈點(diǎn)，會(huì)有油餅，合餅，煎餅配。湯從來(lái)不是作為米飯的配湯，而是作為主食。午餐吃米飯，也是近十年來(lái)才普及的。我小時(shí)候，常年都吃不到米飯，米只是作為煮粥的，不做主食。

所以皖北的湯，有其自身的特色，也許你見所未見聞所未聞，比如把南瓜或者茄子，或者花生，或者蘿卜，和面一起煎了，配上各種蔬菜，煮的湯，也有把雞蛋做成糕狀，煮湯。

我想，也許我應(yīng)該好好總結(jié)一下，也把從小到大最愛的食物發(fā)揚(yáng)光大。

這款榨菜肉絲湯，做起來(lái)很簡(jiǎn)單，肉絲不用腌漬也不用淀粉，省事。味道卻特別的鮮美，只有試了才知道榨菜做湯是多么美妙。爽脆的榨菜，Q彈的肉絲，配菜有胡蘿卜，雞蛋和青菜，營(yíng)養(yǎng)均衡又好喝。

原料：

榨菜50克、里脊肉100克。

配料：

胡蘿卜半根、雞蛋一個(gè)、姜一小塊、香蔥兩根 、青菜兩棵。

調(diào)料：

鹽兩茶匙、黑胡椒一茶匙、雞精半茶匙、淀粉一湯匙、香油一茶匙。

做法：

1、原料圖如圖所示。 榨菜最好選擇清淡口味的，原味的。不會(huì)把湯的味道弄的很辣。

2、豬里脊切絲，胡蘿卜切絲，青菜切絲，蔥切末，姜磨泥，雞蛋打散備用。

3、鍋里放半湯匙食用油，把蔥姜炒香，下入肉絲煸炒至肉絲變白。

4、倒入胡蘿卜和榨菜炒均勻。

5、兌四碗水，調(diào)入鹽，黑胡椒，燒開，小火燉煮20分鐘，撇去浮沫。 一湯匙淀粉兌一湯匙水，勾芡。煮開后潑入蛋液。用筷子攪拌散成懸浮蛋花。

6、關(guān)火放入青菜絲，雞精攪拌一下即可。可以在食用的時(shí)候放點(diǎn)香油。

后話：

這道湯的材料是四人份，可以配油餅或者包子等作為一餐飯，也可以作為米飯的配湯。兩人份減半即可。

胡蘿卜是脂溶性的，要炒一下才能發(fā)揮最大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

燉煮的目的是要肉絲變嫩。里脊肉不要腌漬，直接炒，湯很清淡的。

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