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2012/5/10 11:29
那些天，江南微風(fēng)輕拂，艷陽高照，正是春茶上市的好時令，“寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。”南宋詩人杜耒一語道破了千百年來以茶代酒、以茶待客的文化內(nèi)涵，我在江南的日子，舊雨新知每每見面，必為我親自沖一杯雨前龍井，清香泌心，果然為春日好茶，得良朋，又何嘗不是人生好運(yùn)？
回程的時候，好友的好心意把我的行李箱撐得滿滿的，當(dāng)然不免有大名鼎鼎的西湖龍井。使勁地折騰是我一貫的美食態(tài)度，以茶做菜自然不可不嘗試，我的新書中就收錄有用大紅袍做的“霜降茶香骨”、用鐵觀音做的“觀音茶香雞”、用白毫茶做的“茶熏大排”，嘿嘿，如今西湖龍井，既然清香是龍井的顯著特色，不如做一道略顯清新的“鱈魚茶湯”，茶的清香很好地掩蓋了魚的微腥，細(xì)品之下清幽依然，一如西湖美景如此攝人心魄。
蘭花鱈魚茶湯煮
原料：
調(diào)料：
鹽2克、姜2片、料酒3克、胡椒粉少許、油適量。
做法：
1、準(zhǔn)備好食材，西蘭花摘成小朵洗凈后用清水浸泡15分鐘。
2、銀鱈魚切成小塊，加胡椒粉、料酒、鹽腌制片刻。
3、龍井茶放入茶壺中，倒入80度左右的開水沖泡，濾出茶水備用。
4、雞蛋打散，平底鍋里倒入少許油，把蛋液攤成雞蛋餅備用。
5、攤好的雞蛋餅稍涼后，切成蛋絲。
6、砂鍋里倒入茶水，放幾片姜煮開。
7、茶水煮開后，放腌制好的鱈魚。
8、最后加入西蘭花，用鹽調(diào)味，出鍋前加入蛋絲即可。
戲戲叮嚀：
時下，正是春茶上市的時間，龍井、碧螺春等都屬于春茶的名品，春茶味道醇厚，香氣往往高而持久。因此，用時令的茶做菜，味道也往往更純正，混合著茶的香氣，做出的菜品也更攝人心魄。
用茶水煮湯，除了有濃濃的茶香，還可以去掉如魚、蛋的腥味。
鱈魚很嬌嫩，煮的時間不宜太長，西蘭花最好先焯下水再下鍋煮，可以節(jié)省烹飪時間，讓鱈魚保持最佳的口感
如果僅僅是從做菜的角度講，除去一些香味淡，茶梗多的茶葉不能用于做菜外，幾乎所有的茶都可以用作輔料。但是從效果來講，紅茶、綠茶、普洱茶相對好一些。而且不同的茶在烹制時的方式也會有所不同。比如龍井茶香味清淡，可以搭配制作一些口味較清淡的菜肴；普洱茶的茶湯色澤紅亮，燜、燒的效果反而更好。