2012/5/8 10:22

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魚籽豆腐煲

原料：

魚籽800克、青紅尖椒各兩個、生姜5片、大蒜15克、南豆腐500克、油80克、鹽兩小勺、陴縣豆瓣15克、剁椒醬10克、料酒15克、鎮江香醋30克、雞精半小勺、水適量。

做法：

1、魚籽去除魚腸，清洗干凈，濾干備用；

2、青紅尖椒斜切成圈，大蒜切末，生姜切片；

3、豆腐切成2CM見方的小塊；

4、煎鍋倒入油，開小火，冷油下入魚籽，慢慢煎至兩面金黃，魚籽熟透；

5、將煎好的魚籽盛入煲中；

6、將尖椒、生姜、大蒜過油煸香；

7、將豆腐塊、煸過的尖椒、姜蒜倒入煲中，加入鹽、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料；

8、加入適量清水，攪拌均勻后，中火煮沸后轉小火，燉25分鐘即可，最后加入雞精調味。

PS：

1、魚籽要想不腥，第一個重點就是要清理干凈，小販賣的魚籽都是呈整塊狀，里面包裹著整塊的魚腸，清洗的時候，一定要注意，把兩層魚籽外面的那一層薄膜撕開，把魚腸完全拿掉，如果魚籽里還帶有沒清理干凈的魚腸、血管或者魚白，就會非常腥；

2、魚籽一定要先煎熟，而且全程要用最小火，冷油下鍋，不能熱油下鍋。因為第一魚籽非常難熟，第二魚籽又是高蛋白質成份，所以用大火煎很容易糊，一定要用比較多的油小火慢煎，才能保證它完全熟過心，而且煎魚籽的時候，散的魚籽很容易在鍋里四處飛濺，所以一定用要小火，這樣也保證在煎的過程中，不會表面糊了而內里不熟。因此煎魚籽是個需要耐心的過程，要反復兩面翻面，小火慢煎，還要用鍋鏟把大塊魚籽分小塊并壓平，以保證熟得均勻，煎過的魚籽第一口感更好，更緊實更有嚼勁，第二也不會腥，用水煮開的魚籽口感很稀，一夾就散，而且很腥；

3、魚籽要做比較重口的辣味，才能最大程度的掩蓋它本身的腥味，所以這里用到了很辣的新鮮尖椒，喜歡更辣的用干尖椒也可以，加入了味道很重的豆瓣醬和剁椒醬，最最重要的，一定要多多的放，一點也不能省的，就是醋和料酒，這道菜里，醋是靈魂，魚籽要加很多的醋才會好吃，醋能最大程度的釋放出魚籽的鮮美，這里用到的醋一定要是鎮江香醋，不要用白醋、大紅浙醋或者山西醋；

4、魚籽煎熟后，同樣也要用小火，加水慢燉比較長的時間，才容易進味兒，不然味道在表面，不好吃，最后說一點，這個菜越熱越好吃的哦，所以一餐如果吃不完，第二天現的再熱，比第一天要好吃的得多哦！

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