2016/9/27 13:57

你精心設(shè)計的營養(yǎng)菜單，可別讓錯誤的烹飪方法讓菜品變得不營養(yǎng)哦。以為有了媽媽的指導(dǎo)，祖?zhèn)鞯淖鲲埣记删鸵欢苄校楷F(xiàn)在就是要告訴你，老祖宗留下來的烹飪法，也有不靠譜的時候——最簡單的煮餃子你還麻煩地折騰“三點水”？太老套了！

烹飪是一門深奧的學(xué)問，千百年來老祖宗們都在致力于其中的奧妙。雖然也有不少人在致力于探索美食的道路上走偏了，誤入“黑暗料理”的歧途。但大多數(shù)人還是會遵循著少數(shù)先輩成功的經(jīng)驗，畢竟“不聽老人言吃虧在眼前”嘛。但是大家有沒有思考過，這些祖?zhèn)髋腼兎椒ǎ瑫r至今日，是不是還經(jīng)得起科學(xué)的考驗，仍然適用呢？

煮餃子三點水

年年除夕吃餃子，我們從小就會跟著大人念“煮餃子三點水”。按照傳統(tǒng)習(xí)慣，煮餃子的時候需要加三次涼水，民間俗稱為“三點水”。點水是為了不讓水沸騰，讓餃子不會因為水的沸騰而上下翻滾，導(dǎo)致煮破。

過去家里燒柴，很難隨心所欲地控制火力，一般在旺火燒開水后下餃子，火力不能快速降下來，導(dǎo)致餃子在沸水中過度翻滾，容易破皮，于是老祖宗才想出了點涼水的辦法。

然而，現(xiàn)在家中多用煤氣或者電磁爐，火力大小隨時可控，所以煮餃子就沒必要點涼水，只需調(diào)整火力就可控制溫度。

煮餃子建議

煮餃子時，要用大火燒開水，打開鍋蓋放入餃子，鍋里的蒸汽會很快散失，餃子在滾水中不斷翻動，可以熟得均勻，皮不易破。否則，蒸汽會導(dǎo)致露出水面的餃子破皮。

等餃子皮熟了，再調(diào)小火力，蓋上鍋蓋，很快餡就熟了。家里現(xiàn)包的餃子，只要漂起來就基本熟了。如果不放心，可以用漏勺撈出一個，用筷子戳一下，皮有彈性就證明熟了。但速凍餃子必須煮15分鐘以上才能保證完全熟。

 
餃子