2016/9/27 13:57

煮粥或腌肉時加堿

“煮粥加堿會節省時間，并且粥更黏稠，燉肉加堿會更嫩”這些烹調小妙招很受中老年人歡迎，也常被他們傳給下一代。加堿確實能改善口感，節約烹調時間，但這樣卻破壞了B族維生素。

在過去，大家以粗雜糧為主食，不太容易缺乏B族維生素。但對現代人來說，由于飲食越來越精細，很容易缺乏B族維生素，因此煮粥、燉肉加堿的方法就過時了。

需要說明的是，這些加堿食品也有一定優勢，比如加堿烹調的粥煮得更黏更軟，對胃病患者有好處，特別是身體虛弱胃動力不足的人。但吃了加堿食品，要適量增加其他富含B族維生素的食物，比如動物肝臟。

煮粥建議

煮粥時放一小把糯米或者一勺燕麥，都可以增加粥的黏稠度。要想縮短煮粥時間，可以選用高壓鍋或者將原料提前浸泡。平時腌制肉類的時候，可以用鹽、胡椒粉、料酒等將肉片抓勻后再炒。

此外，很多水果都是“天然嫩肉粉”，比如木瓜、獼猴桃、菠蘿等，可以將它們的汁液加入肉中，攪拌均勻進行腌制。

 
皮蛋瘦肉粥