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2012/2/8 14:04
香鹵鴨鎖骨
原料：
鴨鎖骨、辣椒、花椒、八角、小茴香、香葉、白芷、香砂、桂皮、茶、油、醋、醬油、李錦記鹵水汁、冰糖、雞精、鹽。
做法：
1、制作鹵味包：辣椒，花椒，八角，小茴香，香葉，白芷，香砂，桂皮，用茶包包好；（大家不要被我的圖片誤解啊，我那個(gè)想包來(lái)著，茶包沒(méi)了，饞勁又來(lái)了，就直接把料兒丟鍋里了）
2、焯水。：給鴨鎖骨焯水后沖去外面的血沫；
3、鹵：鍋里放適量水，放入鹵味包，加熟油，醋，醬油，李錦記鹵水汁，冰糖，雞精，鹽，煮至鹵料出香味時(shí)，下入焯好水的鴨鎖骨。大火煮開(kāi)后，小火鹵至熟爛。（這一步里，因?yàn)轼嗘i骨肉肉實(shí)在是太精瘦，沒(méi)有油，我又往鹵水里加了些熟油，如果放塊五花肉同鹵會(huì)更好。）
注：
特別說(shuō)明下，鹵好的鎖骨不要馬上撈出來(lái)，就那樣泡在鹵水里放涼，會(huì)讓鹵味更足。而且這樣出來(lái)的肉肉還不會(huì)材，口感更好些。
第一和第三步里，加的佐料可以根據(jù)自個(gè)的口味調(diào)整，我用了圖片里所有的料，鹵的時(shí)候覺(jué)得不夠辣，又下了一大把紅椒。
