2012/2/8 13:36

原料：

干紫鮑200克、老母雞肉250克、凈火腿25克、干貝10克、靠魚翅湯100克、干貝湯10克、白糖7.5克、精鹽5克、醬油、料酒、淀粉、雞油少許。

做法：

1、將活鮑魚宰殺去內臟，留肉用牙刷刷干凈、清凈，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯；

2、上面將處理干凈的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；

3、另起鍋加上湯、加調味品，調準口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。

特點：

色澤紅亮、肉質軟潤，鮑魚味香醇濃郁。

注意事項：

鮑魚必須鮮活，死鮑魚和冰凍的鮑魚其色澤口感都無法達到要求。煲時必須用小火。