2012/2/8 13:36

原料：

豬肉（肥瘦）（350克）、豆腐（600克）、草魚（300克）。

輔料：

蝦米（10克）、鲆（10克）、淀粉（蠶豆）（20克）。

調料：

小蔥（15克）、鹽（8克）、味精（4克）、胡椒粉（1克）、老抽（10克）、植物油（50克）。

做法：

1、豆腐切成長約5 厘米、寬約4 厘米、高約2.5 厘米的小塊共30 塊；

2、豬肉去皮剁成黃豆大小的粒；

3、草魚宰殺去鰓、鱗、內臟，洗凈，片取凈肉剁成黃豆大小的粒；

4、左口魚用火烘香，刮去鱗；

5、蝦米浸發，切成細粒；

6、把豬肉、魚肉剁爛放在盆內；

7、豬肉、魚肉泥內放精鹽、味精拌撻至有膠，再下蝦米、干淀粉、蔥、左口魚（鲆魚）末和清水50毫升拌撻2 分鐘成肉餡；

8、每塊豆腐中間挖一個長2.5 厘米、寬1.5 厘米的小洞，然后把每塊豆腐釀入肉餡約20 克；

9、中火燒熱炒鍋，下油，把釀好的豆腐逐塊放入，邊煎邊加油兩次，煎至兩面金黃色，取出放入沙鍋；

10、沙鍋內加精鹽、味精和湯（或水）600毫升，蓋上用中火燜約2 分鐘至熟；

11、下醬油調色，用濕淀粉調稀勾芡，淋油，撒上蔥、左口魚末、胡椒粉便成。

菜譜功效：

冬季養生調理、補虛養身調理。