2012/2/8 13:35

菜菜的食攝空間 blog

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醉雞：

原料：

大個雞腿5只、大蔥1根、姜片4片、當歸4片、干紅棗10枚、枸杞2湯匙（15g）、紹酒800ml、清水300ml、香油10ml、鹽10g、白砂糖15g、香菜碎、香蔥碎。

做法：

1、將大個雞腿洗凈，平放在案板上，用鋒利的刀沿雞腿內側入刀，刀身貼著主骨滑開，順著骨頭的形狀剔下，將雞腿肉從骨頭分離開；

2、用廚房紙巾擦凈雞腿肉上的水分，然后均勻的涂上一層香油。當歸、干紅棗和枸杞用清水沖洗干凈后待用。大蔥洗凈切段；

3、小鍋中放入清水、紹酒、當歸、干紅棗、枸杞、鹽和白砂糖，再用大火煮沸成調味汁；

4、將涂好香油的雞腿肉碼入大蔥段和姜片，再倒入煮沸的調味汁，接著放入蒸鍋中，用大火隔水蒸制30分鐘；

5、將雞腿肉及湯汁迅速用冰水隔水冷卻，隨后再放入冰箱中冷藏1小時；

6、食用前把雞腿肉撈出，綴以香菜、蔥碎，熗油后，加入湯中的紅棗、枸杞即可。

原文地址：http://heigege.blog.sohu.com/36721993.html