2012/5/17 13:43

授權原創博客：無思遠人
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加了全麥的包總是看上去很健康，但是做了歐包保鮮期忒短，還總不能被大多數人認同，SO，出游時照顧大家的口味，偶還是做了可以拉絲的吐司給大家吃。少少的糖，健康的粗糧，吃到嘴里純純的香，無論是直接吃還是做成三明治都一樣美好。
依然是高大身形多么的標致呀。

組織很細膩，還看得到星星點點的麩皮，想想就知道有多香甜呢。

切片看組織了。

原料：

高粉224g、全麥粉56g（原方子全部是高粉，合計280g）、牛奶22.6g、水190.4g、奶粉14g（原方子沒有）、酵母粉2.8g、細砂糖14g、鹽3g（原方子是5.6g，因為國內鹽密度較于國外專業烘焙用鹽要大，所以我減少了一半）、黃油14g。

做法：

1、除了黃油以外所有材料混合均勻，低速揉勻后轉中速，揉到出筋后加入軟化的黃油。

2、中速揉至面團完全擴展階段。雖然有這樣多的麩皮，薄膜還是很結實滴。

3、整成球狀，蓋保鮮膜，28度左右發酵90分鐘。

4、第50分鐘時候把面團取出稍微排氣，然后疊被子那樣折疊后放回容器繼續發酵。

5、發酵完成后面團有2倍大，且用手指按下一個凹坑不回縮不反彈。

6、分成3等份（我做了2個，就分6等份），滾圓松弛10分鐘。

7、二次搟卷后放入模子中，搟卷方法看這里。

8、發酵到吐司模子的9分滿后表面刷清水，放入預熱190度的烤箱中下層，45分鐘左右，中間看見上色深了要記得蓋上錫紙。或者把吐司蓋子蓋上放入烤箱，烘烤成四方形吐司——這款方子做成方形吐司的話會使很有型的方，四個尖尖角都會膨脹的很棒喲。

烤好的吐司要記得及時脫模側放降溫哈。

雖然都是最普通的食材，但因為含水量不少，只要揉面到位，這款吐司膨脹力也蠻強的，最后發酵一定要到位，否則入了烤箱急速膨脹，爆頭事小，組織粗糙了就功虧一簣了~ ~很純粹的風味，我喜歡直接撕片片吃——八過俺家某牛就挑的不行，我得把這樣美好的吐司切成一片一片再烤脆了，給抹上沙拉醬、鋪青菜夾著煎蛋才吃的香。要不說呢，跟不懂面粉的人講面團個性就是白瞎，做直接法的吐司逗能把他哄得暈暈乎乎了，若是費時費力做了天然酵種的，人照樣也不會吃出不同來。

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