2012/5/17 11:49

授權原創博客：無思遠人
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好久木有做餐包了，放假去朋友家玩，想到他們家的那個準媽媽，就給做了幾個小餐包拿去，畢竟自己做的無添加更放心嘛。選了愛和自由的這款全麥餐包，不過因為家里剛巧還剩下一些廢棄的天然酵種，就略略修改了方子，用這些酵種調整包包的整體口感，這直接法倒也做出了純粹有回味的一款包。

看這小包素素的模樣，倒也乖巧可人哈。

雖然用了不少分量的全麥，但依舊很柔軟，彈性很好。掰開也是可以拉絲的，八過木有吐司那種漂亮的絲絲  個頭也適中，小小個兒，好吃易拿。

原料（9個55g左右的圓形餐包）：

天然酵種112g（100%水粉比）、高粉148g、全麥粉50g、蜂蜜20g、紅糖10g、蛋液38克、牛奶84g（不要一次加足）、即發干酵母2g、鹽2.5g、黃油20g、葡萄干50g（洗凈浸泡水）（注：沒有天然酵種的話，高粉就用200g，牛奶用140g（預留些作調整用），酵母粉用3g 。）

做法：

1、除黃油、葡萄干外所有材料混合。牛奶先預留一些。

2、揉成團后根據面團干濕程度調整牛奶的量。

3、待揉到擴展階段，也就是面筋開始出現后加入室溫軟化的黃油。注意，面團比較濕粘，不要隨意添加高粉。

4、揉到面團完全不粘缸后再揉30秒到1分鐘，這是面團很有彈性并能拉出結實的膜。具體揉面狀態可以看愛和自由這篇博文。

5、把泡好的葡萄干瀝干水分，加入揉好的面團里，可以用廚師機繼續低速揉勻，不過我用手揉的，很輕松就揉得好。

6、7、整成球狀放入容器，在溫暖地方發酵到2倍大。不過我因為有事兒，就放冰箱里冷藏發酵了。

8、發好的面團取出分割成9個55g的面團，排氣、整成球形，放入烤盤中最后發酵到約2倍大，二十多度的室溫，50分鐘左右就好了。不過最后發酵最好溫度濕度都控制一下，有條件的話自造個簡易發酵箱也OK。

9、篩上高粉，在每個小包上用剪刀剪個小口子，放入預熱180度的烤箱中層，上下火，15分鐘左右即可。我是為了區別豆沙包，就剪了小口子；當然，不剪個小口子也行，就是圓圓的小包子模樣了。如果用18*18cm的方形模子，做出來就都擠在一起成方方正正的包包模樣，這個隨個人愛好啦，愛咋整咋整^_^

全麥的香味很明顯，只是這種有大片麩皮的全麥粉買的很是不容易，除非在網上花大價錢還有郵費才買的來。哎哎，為嘛我們這兒就沒有個全國連鎖的大超市捏？為嘛我們這超市里連全麥粉都不賣捏？

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