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2012/3/7 13:24
涼皮來自于陜西。所以又稱為陜西涼皮。現在天氣漸漸熱了，就非常適合吃涼皮了。涼皮分大米面皮和小麥面皮。小麥面皮相對而言更容易些。所以今天就來做小麥面皮。
原料：
菠菜150克、水1000克左右、高筋面粉150克、鹽1克。
配料：
花生米50克、香菜葉、胡蘿卜一小根。
調料：
芝麻醬15ml、生抽15ml、醋10ml、白糖5克、油辣子、雞精少許。
做法：
1、菠菜清洗后，焯水。再倒入冷水中，放涼。
2、然后將菠菜切成段加水用攪拌機打成菜汁。過濾菜渣。
3、過濾后的菠菜汁。
4、面粉加鹽，倒入容器中。
5、然后加65克左右菠菜水攪拌均勻。
6、揉成面團。但并不光滑。
7、醒一下再揉就光滑了。
8、然后分幾次倒入菠菜汁。
9、每揉一次，揉出來的淀粉水就倒在另一個大的容器中，再加菠菜汁揉下一次。一直揉至有少許面筋。
10、然后將所有淀粉水過濾一下，這樣蒸出來的面皮會比較光滑。面筋單獨放一個小碗中。
11、過濾后的面漿，放一晚上。
12、經過沉淀后，下面會比較稠，上面會比較稀。
