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2012/3/7 13:24
13、然后將上面的水輕輕倒去。這樣做的目的是為了讓涼皮更筋道。
14、再用筷子攪拌均勻。
15、取一個深批薩盤，上面涂油。不沾的就不用涂油。
16、倒入面糊，薄薄的一層即可。太厚不容易熟，也不好吃。
17、鍋中水燒開，將批薩盤放入鍋中。
18、然后燒兩三分鐘，涼皮上面會有大的氣泡，就說明蒸好了。
19、這里要準(zhǔn)備一個夾子夾批薩盤。因為鍋里的水比較熱。所以用夾子方便。將批薩盤放在冷水中，再輕輕一揭、涼皮就下來了。然后將涼皮放在涂過油的案板上。再在涼皮上再刷一層油。如此重復(fù)至所有涼皮做好。大約六-八張。
20、然后將面筋用水煮熟。大約煮10分鐘左右。
21、將花生米炒熟，炒香。
22、取50克壓碎。
23、涼皮切好后，放入容器中。
24、再把面筋也切好。
25、容器中倒入胡蘿卜絲，花生碎。
26、再倒入面筋條。
27、將調(diào)料（除油辣子外）都放在碗中混合均勻。
28、調(diào)料倒入涼皮中攪拌，再倒入油辣子攪拌好即可。
飛雪有話說
1、涼皮要想筋道，水的比例是關(guān)鍵。所以經(jīng)過沉淀后，將多出的水去掉，這樣做出來的涼皮才有咬勁。
2、涼皮用中筋面粉，高筋面粉都可以。但高筋面粉更容易，也更好吃。
3、蒸涼皮的盤子，最好都涂油，比較容易撕。
4、蒸的時候，要保證蒸熟了。不熟，味道就不一樣了。
5、最后調(diào)味的時候，根據(jù)各人喜好。但醋和辣子是不能少的。
