2012/3/1 15:29

授權原創(chuàng)博客：無思遠人
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參考粵菜“水晶蝦餃”的做法，略加改變，做了這款翡翠榨菜鮮肉餃，給普通的蒸餃換件衣服，立馬有不一樣的感覺。

原料：

A、翡翠水晶皮兒、澄粉100g、玉米淀粉30g（圖里拍成粘米粉了，千萬不要用粘米粉，否則成品味道和色澤都會差很多）、抹茶粉3g、沸水100g左右。

B、餡料、里脊肉150g、涪陵榨菜30g、冷凍什錦菜豆一湯勺、新奧爾良烤肉料9g、排骨湯20g。

做法：

1、豬肉洗凈，剁成肉泥兒。

2、烤肉料和排骨湯混合均勻，倒入肉泥兒中，攪拌至上勁兒，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏2小時以上，保證入味兒。

3、榨菜切成細細的丁。

4、把冷凍什錦菜豆、榨菜丁倒入肉餡兒中。

5、攪勻成餡料，備用。

6、把10g玉米淀粉和100g澄粉混合均勻。

7、倒入100g左右的沸水。

8、用筷子攪至無干粉，然后蓋上蓋子燜5分鐘。

9、把上個步驟中的面團放在工作臺上，一點一點加入剩下的20g玉米淀粉，揉勻至完全沒有干粉。

10、如果有豬油，可以往面團中加入一勺豬油揉勻。切下1/4的上個步驟中的面團，揉進3g抹茶粉，完全揉勻沒有干粉。然后把揉好的面團醒15分鐘。

11、取與綠色面團等量的白色面團，搓成長條，把綠色面團分成2塊，搓成長條，放在一起。

12、切成適當大小的小劑子。注意蓋保鮮膜，不要使面團裸露在空氣中，都則面團容易結一層干皮兒。

13、把每個面劑兒搟成中間厚圓周薄的餃子皮。包入和好的餡兒，捏成餃子生胚，

14、放在胡蘿卜片上。如果沒有合適的蔬菜，就在蒸籠篦子上抹一層油再放餃子胚，否則餃子皮容易粘破。鍋內(nèi)做水，燒開后放入餃子生胚，大火1分鐘轉(zhuǎn)中火4分鐘即可。時間不可過長，否則餃子容易蒸破的。

蒸好的餃子晶瑩剔透，真所謂色香味俱全啦。不過我拍照水平十分有限，很是一般般，沒有表達出這餃子的韻味，建議喜歡的TX親自動手做一做，保管讓你不后悔^_^

啰嗦的話：

1、餡料最好準備易熟的，并且不要包太大個兒，否則會因為蒸制時間較短而不熟。

2、一開始不要把玉米淀粉全部放入，后期一點一點揉勻，這樣做出的皮兒好包不易破。

3、可以加一點點豬油或者無色的植物油，我家剛好木有豬油了也木有無色植物油，就木有加。

4、要開水下鍋，到餃子皮兒變透明就關火。可以掐著表。切忌蒸的時間太長，那樣餃子會破皮的。

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