2012/3/1 16:08

授權(quán)原創(chuàng)博客：坨坨媽
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很多剛開始學做烘培的同學，一聽要疊被子都感到頭疼，其實真正動手做起來也不是那么難，只要掌握好訣竅，酥皮其實也是很好做的，尤其現(xiàn)在這天氣不太熱不太冷，很適合做酥皮，太熱了黃油過軟容易和面團混層，太冷了黃油又不易軟化很難搟開。所以現(xiàn)在這個季節(jié)是做酥皮的黃金季節(jié)，在家閑來無事的時候，挑個大周末，在家折騰折騰酥皮吧，打發(fā)時間的同時，你也會發(fā)現(xiàn)挑戰(zhàn)自我的樂趣！

千層酥皮

原料：

低筋面粉220克、高筋粉30克、黃油40克（面團用）、糖粉5克、鹽1.5克、水125克、黃油180克。(裹入用)

做法：

1、面粉、糖、鹽混合過篩備用；

2、黃油室溫軟化后切成小丁；

3、將黃油倒入面粉中，用手搓勻成粉末狀；

4、加入清水攪拌均勻；

5、揉成光滑的面團，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏室松馳20分鐘；

6、將180克黃油室溫軟化后裝入保鮮袋，將保鮮袋事先折成需要大小的長方形，然后將黃油搟成厚薄均勻的長方薄片，這時候黃油會有輕微軟化，可放入冰箱冷藏數(shù)分鐘至重新變硬；

7、把松弛好的面團取出來，案板撲粉，把面團放在案板上，搟成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點，然后將冷藏變硬的黃油片取出，撕去保鮮袋，將黃油片放在長方形面片中央；

8、把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油片上，蓋的時候要排空面皮與黃油中間的空氣，不要出現(xiàn)汽泡或空隙，然后用手按緊邊緣，使面皮牢固的結(jié)合，再以同樣的方法將面片的另一端也疊過來，成為三折狀；

9、將折好的面皮模放，用搟面杖重新?lián){長成長方形；

10、然后將面皮從兩邊四分之一處折疊后再對折，形成四折；

11、將四折后的面皮模放，再次搟長成長方形，如此反復三到四次（約三次三折加三到四次四折），如果在此過程中出現(xiàn)面皮不易搟開或者黃油變軟開始漏油的情況，可將折疊后的面皮放入冰箱冷藏松弛10-20分鐘后再搟制；

12、最后一輪折疊結(jié)束后，將面皮搟成均勻的大片，即成千層酥皮，如果一次做得多、用不完，可以將酥皮視自己所需分割成小塊，包上保鮮膜放入冰箱冷凍貯藏，下次做點心時取出解凍即可。