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2012/2/8 17:45
菠菜蒸餃-好吃不如餃子
年底了，要忙的事情很多，在外面吃飯的機會也比平常多了一點，外食免不了大魚大肉，回到家就來點清淡的吧。
今天端上桌的就是我最愛吃的素餡蒸餃，當然，這也許并不是真正意義上的素食，因為里面還是有雞蛋和蝦皮么，雖然準備餡料有點小麻煩，不過確實非常好吃，是只有在家里才可以品嘗到的美味，每次吃都會讓人有特別滿足的感覺～～
原料：
餃皮：面粉250克、開水75克、涼水75克。
餡料：菠菜250克、雞蛋2個、粉絲1小把、香菇3朵、香菜1小把、蝦皮1大勺、鹽、糖、胡椒粉、麻油適量。
做法：
餡料：
1、菠菜洗凈放入沸水中燙一下然后放入冷水中漂涼，擠干水分后切成細末；
2、粉絲用溫水泡軟，切成細末；
3、雞蛋打散用1大勺油炒成蛋花碎末狀晾涼備用；
4、干香菇提前泡軟切成小??；
5、香菜洗凈切成碎末；
6、把上述準備好的材料和蝦皮一同放入容器中，加麻油、胡椒粉、糖、鹽拌勻即可。
餃皮和蒸餃：
1、面粉放入盆中，沖入開水用筷子攪拌均勻，再分次加入涼水攪拌成雪花狀；
2、面團用手揉搓均勻，蓋濕布或保鮮膜醒20分鐘；
3、醒好的面團再次揉勻，搓成長條，分割成小劑子；
4、搟成餃子皮；
5、包入餡料，捏成餃子生胚；
6、蒸鍋內鋪好打濕的屜布，把餃子放上，加蓋大火燒開，轉中火蒸5分鐘即可。
這個餡料中沒有什么油水，所以調餡的時候在調味料里添加了麻油，不但可以提香也能讓餡料比較滋潤。
餡料里面的蝦皮如果換成榨菜也很提味，素餡的材料非常豐富，用自己喜歡的素食材來做變化都可以。
