2012/2/23 14:10

授權(quán)原創(chuàng)博客：紅姨食坊
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 在清咸豐年間，蓮藕就被欽定為御膳貢品了。因與“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美滿，又因其出污泥而不染，與荷花同作為清廉高潔的人格象征。當(dāng)下正是蓮藕產(chǎn)新的季節(jié)，生藕能清熱生津止渴，熟藕能健脾開胃益血。故有“暑天宜生藕，秋涼宜熟藕”的說法。蓮藕的營養(yǎng)價(jià)值很高，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。下面用蓮藕做一種老幼皆宜的補(bǔ)中養(yǎng)神蓮藕餅。因蓮藕含水分多，制作過程不用加一滴水。

蓮藕金餅

原料：

蓮藕300g、雞蛋1個(gè)、面粉適量。

配料：

姜一小塊、鹽1匙。

做法：

1、去皮洗凈后的鮮藕，刨成絲（如果有不嫌麻煩的，可以用刀切）。

2、用刀把絲剁成碎末兒。

3、姜去皮洗凈，剁碎備用。

4、剁好的鮮藕末和姜末盛到小盆內(nèi)。

5、打一個(gè)雞蛋進(jìn)去。

6、放入1匙鹽和適量面粉（面粉可先少放些，一邊攪拌一邊放）。

7、用筷子順著一個(gè)方向攪拌，邊攪拌邊加面粉，攪拌至上勁即可。

8、電餅鐺接通電源，放入適量油，用鏟子把油抹勻。

9、倒入攪拌好的面粉漿。

10、用鏟子把面粉將輕輕碼平。

11、待餅成型后，翻面。

12、蓋上電餅鐺的蓋子，煎至兩面焦黃即可。

【功效剖析】

生藕味甘、性寒，入心、脾、胃經(jīng)；具有清熱、生津、涼血、散瘀、補(bǔ)脾、開胃、止瀉的功效。

熟藕性溫、味甘，具有益胃健脾、養(yǎng)血補(bǔ)益、生肌、止瀉功的功效；主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振。蓮藕富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”。

蓮藕去皮小秘訣：如果用刀削往往厚薄不均，削完后還容易使肉質(zhì)發(fā)黑。可以用金屬絲制成的清潔球擦鮮藕表面，這種方法即能擦去耦表面薄薄的表皮，而且連小的凹陷處都能擦干凈呢~

去皮后的耦還能保持原來的形狀，肉質(zhì)既潔白又光鮮……

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