2012/2/8 18:04

子瑜媽媽美食坊 blog

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不知道從什么時候開始，除了蘇月廣月之外，蛋黃酥也成了中秋月餅之一，樓下面包店里9.8元一個蛋黃酥，貌似有點小貴，還不知道有沒有添加劑什么的。不如自己做，經濟實惠又衛生安全，做的開心，吃的放心。

蛋黃酥的詳細制作過程

做蛋黃酥，分四步，第一步：熬豬油(沒有豬油，可用其他食用油代替，但味道會欠佳)。第二步：做蛋黃餡。第三步：油皮和油酥的制作。第四步：包酥餅和烘焙階段。

第一步：熬豬油。

原料：豬板油1斤。

做法：

1、將買來的豬板油，用刀刮干凈，切成小塊；(盡量用刀刮干凈而不選擇水洗，如果實在刮不干凈，可以用70度左右熱水抓洗干凈，然后充分瀝干水分，或者可用廚房用紙吸干水分)

2、將鍋燒熱，倒入肥肉塊，開大火，用鏟子翻炒至水分全無，開始出油，將火轉至小火；

3、每隔2分鐘翻炒一下肥肉塊，以免受熱不均勻；大概熬至少7-8分鐘左右，看到肥肉塊已經完全出油，體積縮小，顏色焦黃，關火，將油渣撈出，將豬油略涼之后盛入耐熱的容器中保存，完全冷卻后入冰箱冷藏。

4、油渣用來炒青菜吃，非常美味，下面條也很不錯。(備注：豬板油要買干凈的，新鮮無腐臭氣味的，建議大清早去購買，或者買冷柜的。熬豬油的時候要注意安全，不要讓小孩子進廚房，熬豬油時小心有水濺入；心不在焉時候不要熬豬油。)