2012/2/8 18:04

菜菜的食攝空間 blog

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連著糊弄了2天了，如果再糊弄我內(nèi)疚的心就該來(lái)了，算了，算了，我拼了，拿出壓箱底的寶貝，看看爺著家伙買不買單，沒(méi)想到，效果很好，一碗西北出品的涼鹵面，讓爺吃的大呼過(guò)癮。別看我不喜歡吃面，但沒(méi)吃過(guò)豬肉，還沒(méi)看過(guò)豬跑啊，畢竟是在西北面食之鄉(xiāng)里長(zhǎng)大的，隨便用個(gè)當(dāng)?shù)厝藧?ài)的就能搞定爺那挑到上青天的嘴。下面就分步來(lái)說(shuō)，如何做碗西北正宗的涼鹵面，慢慢來(lái)，一步一步地說(shuō)。

原料：

面條一把、花椒2勺、油4勺、土豆1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、香干2塊、蔥姜蒜碎若干、菜花半個(gè)、芹菜一小把、八角1個(gè)、香葉2片、料酒、牛肉湯一大碗、熟牛肉片若干、芥末粉一勺、芝麻醬1勺、蒜泥若干、涼白開(kāi)若干、鹽、生抽、醋、香油、辣椒油、芝麻、糖、鹽、淀粉水。

做法：

1、面條放在燒開(kāi)的水里煮熟，立即撈出來(lái)過(guò)涼水，多過(guò)幾次，保證面條迅速變涼，然后放在瀝水盆里離開(kāi)水分，鋪開(kāi)在大面板上晾著；

2、鍋里放炒菜油，加2勺花椒，轉(zhuǎn)小火，慢慢煎出香味來(lái)，關(guān)火，直接澆在面條上，用筷子攪拌到每根面條都沾上油為止，盡可能攤開(kāi)了，晾著，時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)比較好，這樣的面條比較干，不水；

3、土豆切片，胡蘿卜切片、香干切條、菜花掰朵、芹菜切段待用；