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2012/2/8 18:04
中秋將近，為娘俺開始折騰月餅。與其說俺愛吃，真不如說俺愛做。自己沒吃多少，倒真是歡實了俺家那個真正愛吃的小人兒。自已炒的棗泥，豁上血本用頂級新疆和田棗，貨真價實下料又足，介口兒，估計沒人不愛。這是俺家最最搶手的一款月餅。看這吃相，你饞了不？
原料：
（此份量可做8個，如需多做請適量翻倍）
水油皮：
面粉100g、豬油25g、溫水55g、糖5g、鹽5g。
油酥（也有叫油皮的）：
面粉100g、豬油50g。
餡料：
紅棗泥。（紅棗去核煮軟，用料理機打成泥，入鍋加油炒至水份收干，晾涼備用）
做法：
1、分別活好兩塊面，蓋保鮮膜靜置30分鐘；肉泥加上所有調料，朝一個方向攪，使肉豬上勁，放入冰箱冷藏2小時備用；
2、水油皮分成約24g每份，油酥分成約16g-18g每份，各8份，滾圓蓋保鮮膜避免風干；
3、取一水油皮在掌心按扁，包上一塊油酥；
4、收口朝下，按扁；
5、用搟面杖搟成牛舌狀；
6、卷起，同樣做好剩余全部面團，蓋保鮮膜靜置15-20分鐘；
7、靜置好后取一份，再搟長，三折；
8、再將三折后的面團，搟成中間稍厚，四周薄的皮，有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g餡；
9、收口；（收口時用虎口向中間擠，可以把皮子搟大一點，比較容易操作）
10、收口朝下按扁，入烤盤。（圖片是前面做鮮肉月餅時的過程圖，忘記了拍三折的過程了）
烤箱預熱180度，中層，烤20分鐘，請按自家烤箱溫度適當調整烤焙時間。
因為餡料都是熟的，只需將外皮烤熟即可。
