2012/2/8 18:04

第二步：做蛋黃餡

原料：蛋黃12個、豆沙餡300克。

做法：

1、蛋黃是在菜場賣雞蛋的地方買的，一般都是咸鴨蛋黃，網絡上也可以購買到。蛋黃有大有小，買來太大的話可以自己分割成小份的。我今天買的是每個10克左右的生的咸蛋黃。豆沙餡選擇的是油豆沙，300克分成25克每個，共12個；

2、將25克豆沙搓圓，按扁，放上1顆10克左右的咸蛋黃，然后將蛋黃完整的包起來，搓圓。一個35克的蛋黃餡就做好了。(備注：材料買不到的話，都可以在網絡購買到)

第三部分：油皮和油酥的制作

原料：12個的量。

油皮：140克中粉、50克豬油、55克清水。

油酥：110克低粉、55克豬油。

做法：

1、將油皮的材料混合，揉成面團，蓋上保鮮膜，醒上15分鐘；

2、將油酥的材料混合，揉成面團，蓋上保鮮膜，醒上15分鐘；

3、將油皮的面團搓成長條，分成12等份的小劑子，將每個小劑子搓圓；

4、同樣，將油酥的面團也搓成長條，分成12等份，將每個小劑子搓圓；