2012/2/8 18:03

馨月の食色元素blog

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離中秋還有半月有余，本不想這么早開始做月餅，但隔不住滿眼滿世界的月餅攻勢，饞蟲戰勝懶鬼.行動起來，為了滿足自己那點小欲望。

今年中秋第一炮以酥皮月餅開練。以往做酥皮點心，俺都以植物油代替豬大油，怕肥死！今年下了狠心熬一鍋豬油。。。。。讓香酥來的更猛烈些吧！放心，我只吃一塊。畢竟是高油高脂肪含量的東東，勸各拉MM們配普洱茶同食，消消脂拉拉油，到時侯你就知道，只吃一塊怎么行？

原料：

（此份量可做8個，如需多做請適量翻倍）

水油皮：

面粉100g、豬油25g、溫水55g、糖5g、鹽5g.

油酥（也有叫油皮的）：

面粉100g、豬油50g.

餡料：

豬肉泥200g（肥瘦3：7）、生抽2大匙、鹽1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/4匙、油1小匙、蛋清1個、小香蔥兩顆剁碎。

做法：

1、分別活好兩塊面，蓋保鮮膜靜置30分鐘；肉泥加上所有調料，朝一個方向攪，使肉豬上勁，放入冰箱冷藏2小時備用；

2、水油皮分成約24g每份，油酥分成約16g-18g每份，各8份，滾圓蓋保鮮膜避免風干；

3、取一水油皮在掌心按扁，包上一塊油酥；

4、收口朝下，按扁；

5、用搟面杖搟成牛舌狀；

6、卷起，同樣做好剩余全部面團，蓋保鮮膜靜置15-20分鐘；

7、靜置好后取一份，按扁，搟成中間稍厚，四周薄的皮，有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g餡；

8、收口；（收口時用虎口向中間擠，可以把皮子搟大一點，比較容易操作）

9、收口朝下按扁，入烤盤。