客戶端
2012/2/8 18:03
小時(shí)候一到夏天姥姥就會(huì)買一些紅薯芡做涼粉給家人吃，我現(xiàn)在還清楚的記得那味道，配上姥姥自制的蒜醋汁，味道別提多好了，那時(shí)候的紅薯芡沒有現(xiàn)在的淀粉加工的這么細(xì)膩，所以成品會(huì)疙疙瘩瘩的凹凸不平，盡管成品的賣相不是那么美觀，但口感絕對(duì)是沒話說(shuō)，軟韌爽滑，筋道極了，現(xiàn)在離家在外，想吃涼粉只能在外面買，可買了好幾次，始終不是童年記憶中的味道，入口軟綿綿的，哪里是涼粉，簡(jiǎn)直就是凝固的面糊，終于忍無(wú)可忍，踏上了自制的旅途，我試過(guò)好幾種牌子的紅薯淀粉，終于找到一種口感挺筋道的，呵呵，今天就來(lái)做我最愛滴紅薯涼粉。
涼粉，西北地區(qū)是指用米、豌豆或各種薯類淀粉所制作的涼拌粉，如榮昌黃涼粉、青海涼粉、山西涼粉等。而在華南地區(qū)是指涼粉草及大米所制作的、冷凍后成透明或黑色膠狀凝固物，暑天可作解渴品，如廣式?jīng)龇邸⒔鳑龇鄣取?/P>
原料：
紅薯淀粉100克、清水460克。
做法：
1、稱取100克紅薯淀粉和460克的清水；
2、將其放入容器中用筷子完全攪勻（如果有小疙瘩的話，記得用篩子過(guò)濾一下，這樣成品會(huì)很光滑口感也更好）；
3、把攪勻的紅薯漿倒入鍋中，小火加熱，過(guò)程中務(wù)必一直不停的攪拌；
4、待紅薯漿加熱攪拌至非常粘稠變透明色后關(guān)火；
5、立刻倒入自己喜歡形狀的容器中，放入提前裝有涼水的盆中自然冷卻；
6、冷卻后切塊澆蒜醋汁，放一些擦好的黃瓜絲和紅油花生碎就可以吃了（可根據(jù)自己的口味澆各種醬汁調(diào)味）。
蒜醋汁做法：
將幾瓣大蒜剝皮加少許鹽放入搗蒜罐中，用搟面杖搗成蒜泥后加入適量的醋、雞粉、鮮貝露、涼開水即可。
涼粉筋道的注意事項(xiàng)：
1、購(gòu)買時(shí)挑選顏色發(fā)暗發(fā)些黑色的紅薯淀粉，真正的紅薯淀粉就是這種顏色；雪白的紅薯淀粉是摻雜了玉米淀粉而成的，這樣的淀粉做出的涼粉口感會(huì)很黏糊；
2、注意紅薯淀粉和清水的比例是1:4、5或1:5（不同淀粉的用水比例也是不同的）；
3、冷卻方法有兩種，一是把盛放涼粉的容器放入一個(gè)大一些裝有涼水的盆中自然冷卻；二是利用冷藏室加速冷卻，但一旦定型后要及時(shí)取出，否則涼粉會(huì)發(fā)硬變脆失去柔韌筋道的口感，現(xiàn)做現(xiàn)吃才能保持最好的口感，盡量不要一次大量的做，偶爾剩余的少量涼粉可以放入涼水中保鮮。
