客戶端
2012/2/8 18:03
貝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水將成形的面團(tuán)略煮過(guò)。經(jīng)過(guò)這道步驟之后貝果就產(chǎn)生一種特殊的韌性和風(fēng)味。剛出爐的貝果非常好吃，外皮脆脆的內(nèi)里又很有嚼勁，一口氣我就吃了兩個(gè)貝果。
原料：
高筋面粉250克、酵母3/4小勺、糖8克、鹽1小勺、水140克、黃油5克（此分量可做5個(gè)貝果）。
糖水：
清水1000克、白砂糖50克、小蘇打少許。
做法：
1、把面粉和酵母、糖、鹽、水混合，將面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段；
2、此時(shí)加入黃油，將面團(tuán)連揉帶摔至面團(tuán)表面光滑且具有良好的延展性；
3、將面團(tuán)分割成80克/個(gè)，松弛2分鐘；
4、將分割好的面團(tuán)搟成橢圓形；
5、將橢圓形面餅橫放，三折（如圖4），每一折都用手掌壓出面皮縫隙的空氣；
6、將邊緣處捏緊，用手掌心均勻的搓成25公分左右長(zhǎng)的細(xì)面棍兒；
7、用搟面杖把面棍兒的一段壓平，涂上一些清水利于后期粘合；
8、把面棍兒的另一端平放在涂有清水的一端，用手將連接處捏緊；
9、把做好的貝果放在油布上蓋籠布發(fā)酵20分鐘；
10、趁貝果最后發(fā)酵的時(shí)候，把白砂糖和小蘇打放入清水中煮開(kāi)；
11、把發(fā)酵好的貝果表面朝下放入煮開(kāi)的糖水中，一面煮制20秒后翻面接著煮制20秒；
12、把煮制好的貝果用濾網(wǎng)撈出稍稍控干，放入預(yù)熱200度的烤箱中層烤制25分鐘。
沒(méi)做貝果之前單是看外表，一直以為貝果和甜甜圈不是親兄妹最起碼也得是堂兄妹的近親關(guān)系，哪成想是八竿子打不著的素不相識(shí)，看來(lái)以后看問(wèn)題要學(xué)會(huì)透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)，不能被表相所迷惑O(∩_∩)O~，想到這兒我本著追本溯源的精神立馬去調(diào)查了一下它滴來(lái)歷，原來(lái)貝果是一種很古老且大有來(lái)頭的一款面包呢，今天特意貼出來(lái)讓曾經(jīng)和我一樣“迷惘”的同學(xué)們一起了解一下貝果公元1683年，一位奧地利維也納的烘焙師為了表達(dá)對(duì)波蘭皇從土耳其的入侵中解救奧地利的敬意，特別用酵母發(fā)酵的面團(tuán)做成了最早的貝果圓圈餅。之所以做成這種形狀是因?yàn)椴ㄌm皇的騎術(shù)非常好，所以?shī)W地利的烘焙師就把貝果做成像馬蹬的外形，而奧地利文的馬蹬就是Beugel，意為圓滿之意。之后貝果就在東歐廣受歡迎，東歐的猶太人稱(chēng)為 Buger，在后來(lái)的三世紀(jì)里，雖然貝果在各地的名稱(chēng)不同，但原料和做法都保留傳統(tǒng)沒(méi)有改變。
到了公元1880年，許多東歐的猶太人為了逃避納粹的屠殺來(lái)到美國(guó)，也把他們喜愛(ài)的貝果帶來(lái)。猶太人的保守一向是世界聞名，他們?yōu)榱四鼙３重惞膫鹘y(tǒng)與配方，于是以紐約為根據(jù)地成立一個(gè)貝果的師傅公會(huì)，并嚴(yán)格管制制作與販賣(mài)，類(lèi)似現(xiàn)在的專(zhuān)賣(mài)制度。只有公會(huì)師傅才能制作販賣(mài)，而且此權(quán)力采世襲制只許傳授給兒子。這也使貝果面包蒙上神秘的色彩！公元1960年初烘焙工業(yè)逐漸成熟，機(jī)器可取代大量人工，公會(huì)壟斷也被打破，于是這個(gè)發(fā)跡于紐約的猶太圈餅開(kāi)始傳遍全美各地。之后，80年代由于健康飲食的觀念已成未來(lái)主流，于是貝果的低脂、低膽固醇、低發(fā)酵受到營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的青睞，在紐約的街頭更是處處可見(jiàn)，風(fēng)行至極，也成為全美各地許多人最喜愛(ài)的面食之一。
