2012/2/8 18:01

木棉的美食之旅 blog

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北方人以面食為主，如饅頭、包子、烙餅、面條……，但老北京只要一提起“面”，那一準說的就是面條兒。在日常生活中，老北京人對吃面更是情有獨鐘，并且還形成了固定的套路，像是炸醬面、打鹵面和汆兒面。而在驕陽如火的夏季，老百姓吃得最多最喜歡的，還要算是這即清爽又利口的汆兒面。

汆兒面的做法和鹵面有幾分相似，但汆兒面的澆頭是不勾芡的，因此其爽滑利落的口感比之香濃的鹵面更適合炎熱的夏季食用。老北京面條品種雖花樣繁多，但煮好吃時只分為兩種：一種是鍋挑，面味醇香適宜寒冬；一種是過水，面煮好一過水，清涼潤滑的口感特別適合在酷夏食用。而這過涼又細分為一種過溫水和一種過涼水，汆兒面則大部分都要過涼后再吃。暑氣蒸人的三伏天要是端上這么一碗涼絲絲的汆兒面，單單看著便會令人心中的燥熱消去一半。

汆兒面要做的好吃，重點在澆頭，而在諸多美味的澆頭之中，老百姓居家過日子最常吃的，還要算是西紅柿雞蛋汆兒，其不僅做法非常簡單，而且吃起來還異常的開胃哦。雖說西紅柿雞蛋的做法很簡單，幾乎人人都會，但有一點在西紅柿下鍋煸時，要放些料酒、醬油和少許糖來提色提味，味道一定要做的稍微重一些，濃厚一些，否則吃起來會覺得有些寡淡呢。過水后的面條再澆上兩勺鮮咸適口，酸中帶甜的澆頭，一定會讓你即使連著吃上兩碗也覺得不過癮。愛好美食的童鞋們，快來試試這老北京特有的盛夏經典面條兒吧。

西紅柿雞蛋汆兒就是指不勾芡炒制而成，并略有湯汁用于拌面吃的澆頭，這鮮咸適口，甜中帶酸的滋味，真是讓你怎么吃也吃不夠，強力推薦給愛好美食的童鞋們，真的超好吃，而且簡單的做法也非常適宜廚藝新手學習哦。

因其簡便易做，好吃實惠，因而汆兒面是過去老北京人在盛夏時節最愛吃也是最常吃的一種特色面條。

原料：

西紅柿、雞蛋、面條、蔥花、姜末、醬油、料酒、糖、油。

做法：

1、西紅柿洗凈后去皮；

2、雞蛋用清水沖洗后，磕入碗中打勻；

3、把西紅柿切成小塊備用；

4、在鍋中倒入適量的食用油；

5、油燒熱后倒入打勻的雞蛋；

6、待雞蛋稍稍定型后，用筷子攪散盛出；