客戶端
2012/2/22 09:20
雞胸肉相對于雞腿肉來說，口感上確實有些柴，但做法上稍加注意和改良，也能收到非同尋常的效果。比如我用雞胸肉炮制的這道棒棒雞，雞肉煮熟涼透之后用木棒敲打，把雞肉捶松，使調料容易入味，食時咀嚼省力。由于調味料的充分浸潤，吃到嘴里的雞肉口感好，麻、辣、鮮、香、甜一應俱全，讓挑剔的嘴巴也無可挑剔。
正宗四川棒棒雞選用整雞制作，而且講究頗多，家庭簡易版制作就相對簡單了，煮雞、木棒捶打、手撕、調味汁兒四步搞定，調味汁兒是關鍵。
選用新鮮的雞肉和自制辣油效果更佳。用“看之勾欲，食之回味，久品不厭”形容這道菜，最恰當不過。
原料：
雞胸肉、蔥姜。
做法：
1、鍋內添加沒過雞胸肉的水，加兩片生姜和蔥段，大火煮開，轉小火煮8分鐘左右至雞肉熟透；
2、取出過涼開水，用木棒輕輕捶打，使肉變得松軟，然后用手將肉拆成細絲；
3、蔥白切成細絲，鋪在盤底，上面擺上拆好的雞絲；
4、用鹽、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻醬、熟芝麻、一勺煮雞的冷湯調成汁兒，淋在雞絲上。
溫馨提示：
1、雞肉最好選用新鮮的；
2、辣椒油用自制的更香。（辣油自制點擊）
