2012/2/17 17:18

授權原創博客：老楊的廚房
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今天吃豬蹄凍，還有紅燒雞翅和一個炒青菜。我燒雞翅的時候，讓媳婦幫我切一下蹄凍。結果給我切的亂七八糟。這就給大家一個警示：像水晶皮凍，一定要抖刀切，不能直接切，否則切的就難看死了！

至于這料汁，大家可以根據自己的喜好，怎么調都可以，就照涼拌菜的汁。因為豬蹄凍本身沒有什么作料，你怎么調它就是啥味。

原料：

豬蹄一只、姜。

配料：

香蔥、香菜、蒜泥、辣椒。（也可以沒有，但是有了有點辣味挺好吃，再不放辣椒油的情況下，春天還是少吃辣椒油，上火）

調料：

香醋、香油、糖、鹽、雞精、生抽、胡椒粉。

做法：

1-2、原料。

3、豬蹄焯水，煮一會，去臟東西和油污，水里提前放一塊拍散的姜和一些花椒。

4、放姜片蔥段豬蹄，一起燉（要有砂鍋就用砂鍋，沒有就全程小火，不能沸騰，高壓鍋我沒有所以不知道。沸騰的話，就不會透明的），調入鹽。調料只放鹽，其他什么都不放。

5、豬蹄撈出來，去掉骨頭切條。蔥姜丟掉。

6、連湯汁帶豬蹄肉一起倒入光滑的容器。放冰箱或者室溫凝結即可。

扣出來，可以先在容器邊抹油，我從來不抹，因為弄出來相當容易。

配料調料兌汁

豬蹄凍切片，切的時候，小心的抖凍刀，慢慢抖著往下去，不要一下子切，那樣不規整，也不好看。刀要快，沾點水。

后話：

我爹說了，在用原材料很新鮮的情況下，皮凍最好只放鹽，其他作料不要放。有原汁原味的肉香。

加水一定不要加多了，多了凍可能比較容易碎。我這次就加多了，我想著明天做灌湯小籠來著。（標準：剛剛淹沒食材手指關節半截即可）

用紫砂煲做很不錯，不會沸騰。就不容易渾濁。

我老家還喜歡做一種水晶皮凍，里面放很多彩色的蔬菜什錦。也很好吃，其實就是在最后倒入容器里的時候，加一些進去。

燉的時間，在三到四小時比較好。

料汁自己調。

說實話，現在的天氣吃這么，咕嘟一下，感覺十分清晰的一塊冷冰冰的東西，從嗓子眼一下子掉下去...不禁打個哆嗦...

好吃那是沒話說，很香。豬蹄做的尤其好吃。因為有皮有筋還有肉。

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