2025/6/11 17:23

去年下半年開始,有關餐飲加盟的相關討論漸漸冷下來,那些曾規劃靠加盟開出千店、萬店的品牌也在放緩腳步。這不禁讓人疑惑:餐飲加盟,干不動了嗎?

實際上,我們翻閱頭部品牌的業績和數據后,會有另一番發現:

近日,海底撈董事會副主席周兆呈在接受《中國企業家》采訪時表示,海底撈自去年3月開放加盟以來,雖然僅落地13家加盟店,但一年多來就收到了超2萬份申請書,可見加盟市場對頭部品牌依舊熱情高漲。

5月,瑞幸咖啡發布新一輪加盟招募計劃,面向全國186座城市發布超800個精選優質定向點位。這也反向體現出一線品牌在謹慎對待加盟擴張時,野心與信心同在。

公開資料顯示,和府撈面2024年交易總額達25億,在中式面館里排列第一,去年其價格最高下調32%,從業績承壓到反彈企穩,可謂經歷了“九死一生”。2025年一季度,和府撈面再傳喜報,經營收入與利潤均超額完成。目前,加盟門店占比超10%,不難推測的是,和府撈面也在加盟端找到了精準發力點。

這些數據無不反映著,餐飲加盟正從“跑馬圈地”割韭菜向“精耕細作”轉型,走向高質量發展時代。

頭部品牌引領,餐飲加盟告別“野蠻生長”

回溯過去一年,餐飲加盟市場上演了一場“冰與火”之歌。

網紅品牌、網紅品類的壽命越來越短,開啟“速生速死”模式,導致不少加盟創業者血虧。

比如,天水麻辣燙一夜爆火后,有創業者奔赴甘肅,花費2萬元學藝,回濟南后投入近二三十萬元開店,可開業僅18天便黯然收場;還有全網都在追的2元面包、7元生燙牛肉米線,同樣未能擺脫“網紅短命”的魔咒,有追風者4個月虧損15萬,有門店開業10天就宣告倒閉。

這些重數量、輕質量的粗放式擴張,導致大量加盟商陷入“開業即虧損”的陷阱,也讓“加盟即‘割韭菜’”一度成為了行業烙印,不少創業者心灰意冷直言:“餐飲加盟干不動了”“加盟就是‘割韭菜’”……

然而,這絕非餐飲加盟市場的全貌。當網紅品牌、投機者在泥沙俱下中迷失,各賽道的頭部玩家們卻已經形成自己的一套方法論,走上了高品質加盟之路。

2024年3月,火鍋界“杠把子”海底撈開放加盟的消息一出,即便條件苛刻,加盟商仍紛至沓來。截至2025年5月,公司的加盟申請已經超過2萬份。

咖啡賽道頭部品牌瑞幸、西式快餐巨頭肯德基的邏輯類似,都是通過定向點位等模式精準布局市場,過去一年,這兩個品牌都實現了門店數量與業績的雙增長。

而中式面館頭部品牌和府撈面,則通過“法律上加盟,管理上直營”的極致模型,進一步擴大市場份額,穩坐中式面館交易榜首的位置。

海底撈、瑞幸、和府撈面等頭部企業的示范效應,也帶動著餐飲加盟市場告別野蠻生長,餐飲加盟邁向品招時代。如今,越來越多的餐飲品牌在不斷強化、完善自己的連鎖經營體系,基于已成功驗證的單店盈利模型,通過與投資者之間的雙向嚴選,實現門店的成功經營,進而實現品牌的長期發展。

重構行業邏輯,堅持嚴管、高存活率

事實上,餐飲加盟的本質是共建生態的長期戰略,而非收割流量的短期行為。

基于這樣的理念,頭部品牌往往會將加盟質量置于首位,把加盟商更為關注的門店“存活率”作為核心考核指標,徹底重構加盟邏輯。

以海底撈為例,堅守30年直營模式后才涉足加盟領域,在放開加盟后,為確保服務品質與品牌調性,采用了強管理的總經理駐派模式,讓加盟店與直營店執行統一標準,管理完全由海底撈負責。截至2024年底,海底撈僅落地了13家加盟門店,其中10家是由直營轉變而來,新開加盟店僅有3家,通過率不足1%。

再來看和府撈面,拓店前期,通過“資信審核+點位反審+線下終審”多重關卡,精準鎖定優質合作方。在此基礎上,又通過一系列有效措施及精細化運營,大幅提升加盟商留存率,據悉其加盟門店存活率高達95%。比如,在選址方面,和府撈面會通過精細算法篩選商圈,淘汰80%低效點位,從源頭上幫助加盟商降低因選址失誤導致的閉店風險。

其實對品牌而言,開放加盟是一把雙刃劍。一方面,它可以加速品牌的市場滲透,擴大市場份額;另一方面,卻也可能對品牌的長期發展埋下隱患。這其中,如何保證產品和服務的品質始終可控,無疑是擺在品牌方面前一個至關重要的課題。一般來說,在非托管式加盟的模式下,門店一旦失去有效控制,將滋生諸多風險。例如,翻牌經營易導致服務質量下降;或者自行采購原料,產品質量、衛生標準難以得到有效保障,從而給食品安全帶來潛在威脅。一旦出現食安問題,不僅會損害消費者的利益,更會對品牌的聲譽造成嚴重沖擊,甚至可能使品牌多年積累的口碑毀于一旦。

采用全托管加盟模式則不同,同樣以和府撈面為例,其運營過程中,總部后臺都能實時監控門店細節,從煮面水溫到空調溫控無一遺漏,確保每家門店都能保持統一的高品質服務和產品標準;而在供應鏈建設方面,品牌自建央廚保障食材成本,讓各大加盟門店的品質穩定可控。這既是對消費者利益的可靠保障,也是對加盟商長期利益的有力支撐。

和府撈面加盟商陳星講述稱,“我當初其實沒有什么餐飲經驗,但在進一步了解和府撈面這個品牌后,看到了和府撈面成熟的管理體系、完善的供應鏈和物流體系,以及專業的選址、客流分析能力,而且是全托管模式,這些都打消了我的顧慮。我的首家店今年4月落地上海,23天營收達就達到了26萬元。目前收入遠超預期,我準備今年再開兩家和府。”

還有加盟商葉亮表示:“我當初是非常明確要加盟和府撈面的,因為我自己很喜歡吃,但前期多次選址均不符合總部要求,說實話我有些氣餒,但是又覺得和府這是負責任的表現。沒想到后面和府撈面主動提供了幾個優質店鋪資源供我選擇,我的第一家和府門店于今年4月底正式開業,全托管不需要操心。這個五一小長假期,門店單日最高營收達了2.2萬元。”

公開資料顯示,和府撈面2025年第一季度聯營門店占比達10%,部分門店9-11個月即可回本,遠快于行業平均2年的周期。

優質資源向頭部品牌集中,高品質加盟開啟……

國家統計局數據顯示,2025年1-4月,全國餐飲收入18194億元,同比上升4.8%;限額以上單位餐飲收入5197億元,同比增長4.4%。

行業的蓬勃發展,預示著餐飲連鎖化率還會進一步提高,優質資源會加速向頭部品牌集中。而頭部品牌憑借供應鏈和資本優勢持續擴張,也會進一步賦能加盟商的發展。

以蜜雪冰城為例,其2012年開始設立中央工廠,成為中國現制飲品行業中最早設立中央工廠的企業。目前擁有五大生產基地,總面積達79萬平米,合計年產能達165萬噸,覆蓋糖、奶、茶等七大類原料,核心食材自產率100%。近期,蜜雪冰城又宣布在巴西啟動供應鏈工廠建設。這一系列動作完善了其全產業鏈布局,為其超4.6萬家門店的高效運轉提供堅實基礎。

同樣深諳此理的和府撈面,早在第一家門店開業之前,就構建了能支撐1000家以上門店運營的標準化供應鏈體系,近年來還在持續深耕。

憑借著對供應鏈的提前布局與持續優化,和府撈面實現了“降本增效”,在產品層面構筑起了護城河。

價格方面,目前和府撈面菜單中30元以下的親民產品已超過50%。與此同時,品牌堅持選用有機大米、黑塌菜,搭配草本骨湯,將國家地理標志食材融入菜單,構建起“中式養生面開創者”的產品形象,實現了高質與低價的平衡,為消費者帶來了高質價比產品。

此外,和府撈面還大膽地將“底牌”亮出來,把中央廚房變為“直播現場”,讓消費者能看到從熬制骨湯到面條生產的全流程,增強消費者對品牌的信任。這份信任也會為加盟店帶來客源,以及穩定的復購。

可以預見,未來像蜜雪冰城、和府撈面這樣具備優質資源整合能力與堅守產品品質的品牌會形成強品牌勢能,為更多餐飲創業者帶來機會,也推動餐飲加盟的競爭進入全新階段。

有餐飲業內人士也表示,高質量的加盟是未來中國非常重要的餐飲企業的路徑。在下一個十年的餐桌戰爭中,“規模即正義”的舊有法則逐漸退場,“品質即正義”成為新的競爭內核。

結語

餐飲業已悄然步入全新發展階段。未來的餐飲加盟,將不再是規模上的極速追逐,而是一場關于品質能否真正落地生根的終極較量。

一如海底撈、和府撈面、瑞幸咖啡等頭部品牌的實踐,正在為行業勾勒出餐飲加盟應有的底色——對品質執著堅守,堅持長期主義。

未來,伴隨這批頭部品牌的引領,餐飲加盟規模的不斷擴大,整個餐飲業也有望進一步提質擴容,迎來全新局面。

注:應受訪者要求,文中提及的人物名均為化名。