2019/2/26 16:45

市面上的飲料口味、品種五花八門，諸多選擇中礦泉水似乎太單調(diào)，碳酸飲料又擔(dān)心影響健康，于是果汁成為兼具味道與營養(yǎng)的飲品選擇，特別在夏季，新鮮多汁、酸酸甜甜的果汁仿佛總喝不夠，街邊飲品店鋪、自動(dòng)販?zhǔn)蹤C(jī)提供的現(xiàn)榨果汁飲品也十分方便，備受消費(fèi)者喜愛。但果汁真的是“健康”飲品嗎？喝果汁等于吃水果嗎？答案恐怕是：NO。

果汁中留下最多的是糖分和熱量

吃水果不單單為酸甜嫩脆各異的味道，不論西方的“An apple a day keeps the doctor away”（每天一個(gè)蘋果，讓你遠(yuǎn)離醫(yī)生），還是中醫(yī)分析水果寒熱性，針對體質(zhì)進(jìn)食，都將水果與身體健康聯(lián)系在一起，因?yàn)樗谐怂趾吞欠郑€含有多種維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)、胡蘿卜素、花青素等對身體有益的成分。

廣東省婦幼保健院兒保科醫(yī)生李增清則提醒，果汁不同于水果。水果經(jīng)過壓榨、離心、萃取等物理方式處理后，會(huì)損失一部分營養(yǎng)成分，特別是維生素C被氧化、過膠和纖維素等膳食纖維因不溶于水損失較多，因此果汁和水果的功效和營養(yǎng)成分有所差別。

特別是，在榨汁過程中，大量不溶于水的膳食纖維、鉀、鈣等隨著果渣被棄，而糖分和熱量繼續(xù)留在果汁中。以西瓜為例，含糖量約5%,每100克含熱量約25大卡，屬于含糖量、熱量較高的水果，一般500克的西瓜的熱量已相當(dāng)于一碗米飯的熱量。且在吃單片西瓜時(shí)較容易飽腹；飲用不加水、不加糖的榨純西瓜汁，糖分和熱量與西瓜相近，但是比起吃等量的西瓜更加輕松，更容易喝多。而且，為了讓果汁更美味，果汁在制作過程中會(huì)額外添加白砂糖、甜蜜素等成分增甜，這也讓喝果汁比吃水果會(huì)攝取更多糖分、熱量和食品添加劑。

“原汁”“破壁”鮮榨？一樣損失營養(yǎng)

普通榨汁機(jī)利用刀刃高速旋轉(zhuǎn)榨汁，會(huì)破壞水果營養(yǎng)成分。但號稱升級的“原汁”“破壁”等榨汁技術(shù)其實(shí)也存在同樣的問題。原汁機(jī)使用更低速的螺旋推進(jìn)的方式榨汁，但仍然需要破壞水果的細(xì)胞結(jié)構(gòu)榨汁，同時(shí)產(chǎn)生被拋棄果渣，而其中包含多種不溶于水的營養(yǎng)成分。

破壁機(jī)由于功率大、轉(zhuǎn)速高，可以將水果榨、磨得更加細(xì)膩，因此沒有濾網(wǎng)，榨出的果汁汁渣無須分離。但在機(jī)器破壞水果細(xì)胞壁、細(xì)胞質(zhì)榨汁的過程中，營養(yǎng)成分接觸空氣中的氧氣就會(huì)產(chǎn)生氧化作用，導(dǎo)致抗氧化的維生素C、多酚類等成分流失。

而且在制作果汁的過程中，水果中的酸性物質(zhì)與金屬器械接觸可能導(dǎo)致食品安全問題。“天使之橙”是上海巨昂投資有限公司旗下的自動(dòng)販賣機(jī)產(chǎn)品，可提供現(xiàn)榨橙汁，十分便利。但在1月8日，深圳市市場稽查局下發(fā)了針對“天使之橙”的行政處罰書，稱其設(shè)備內(nèi)部與橙汁食品接觸的“上下爪”部件為鋁合金材質(zhì)，且未覆有有機(jī)涂層，違反《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用金屬材料及制品》之中“金屬材料和制品（鍍錫薄板容器除外）中，食品接觸面未覆有機(jī)涂層的鋁和鋁合金、銅和銅合金，以及金屬鍍層不得接觸酸性食品”的規(guī)定。1月25日，上海市松江區(qū)市場監(jiān)督管理局出具不同的鑒定結(jié)論，認(rèn)為“天使之橙”現(xiàn)榨橙汁機(jī)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。目前，對于深圳方面的行政處罰決定，上海巨昂已提請了行政復(fù)議。

根據(jù)相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，接觸酸性食品的鋁合金部件應(yīng)在食品接觸面覆上有機(jī)涂層，目的是防止在酸性食品的腐蝕下，金屬鋁遷移到食品中。滬、深兩地有關(guān)部門使用不同的實(shí)驗(yàn)檢測方法，可能導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果不同，但消費(fèi)者仍要注意果汁制作過程中可能出現(xiàn)的金屬污染問題。