2019/2/13 09:56

殺雞宰牛腌臘肉、熏魚醉蟹炸春卷——作為一年之中最重頭戲的家宴，年夜飯以往總給人大魚大肉的葷腥油膩感，然而近年來，這頓團圓飯的餐桌上，菜色漸漸由飽腹型轉為營養型，如今的春節早已不再是“睜開眼吃肉”。

上海中醫藥大學附屬岳陽中西醫結合醫院營養科營養師袁春華告訴記者，隨著生活水平的提高，人們在飲食方面不僅僅局限于吃飽，更注重如何吃出健康。

年夜飯的餐桌上主要有三方面變化：

1.食材更新鮮品類更多元

在過去，由于物資相對匱乏，人們從臘月就開始采購囤積年夜飯的食材，為了能儲存時間久，采用高鹽腌制的方式，比如臘肉風雞咸魚泡菜等。張羅了一大桌子年夜飯，往往當天吃不掉，一方面討個“年年有余”的好口彩，另一方面可以剩菜吃到年初五甚至更久。

而如今，人們更注重養生，腌制食品吃得少，大年夜的隔夜菜最多吃到大年初一，年初二開始肯定是要重新烹飪新鮮的飯菜。

此外，年夜飯的餐桌上除了雞鴨豬牛羊這些常客，一些進口的深海魚蝦蟹也成了新寵，而碧綠爽清的應季時蔬亦是當下不少年輕人的心頭好。

2.烹飪方式從爆炒煎炸到蒸煮煨燉

在以前那個靠糧票油票肉票過活的年代，想在過年時吃上炸春卷、炸肉丸、面拖小黃魚、炒瓜子等，是要靠弄堂里的幾戶人家把油票攢在一起領來的油才夠起油鍋，爆炒油炸菜式是平日里吃不到的，是只有年夜飯的餐桌上才有的美味。

而如今，從大豆油、花生油、菜籽油這種大路貨到核桃油、橄欖油、牛油果油、亞麻籽油這種緊俏品，隨時都唾手可得，但人們對于油炸食品的熱情卻大不如前。

多吃高熱量的油炸食物不僅會引起肥胖，還有損健康：油炸過程中會產生的反式脂肪酸物質，會危害心臟健康；食物在炸制過程當中，會產生有害物質，容易增加胃癌、腸癌等消化道癌癥的風險。

3.大口吃肉，但不再大碗喝酒

俗話說 “無酒不成席”，可見酒桌文化對國人影響之深。比起以往年夜飯上“感情深一口悶”“今朝有酒今朝醉”式的豪飲，如今人們在飯桌上，通常是無傷大雅地小酌一杯，酒飲微醺就換上茶水或者鮮榨果汁蔬菜汁等。盡管酒對神經系統有興奮刺激作用，酒精進入血液時會擴張血管以增強血液循環，飲入少量的酒精能增加“優質膽固醇”的含量，預防動脈粥樣硬化和預防心腦血管疾病，但是無節制肆意飲酒會加重肝臟負擔，增加酒精肝、酒精性肝硬化，甚至肝癌風險。而飲茶不僅能提神醒酒還能去油膩，鮮榨果汁蔬菜汁則能助消化。

節后不妨吃點消食食物

相較于以往年夜飯濃油赤醬的重口味，如今春節飲食更“小清新”，但是比起平日里，還是相對攝入了較多的高蛋白高熱量食物。

一年忙到頭，好不容易吃頓團圓飯，對于肥甘厚味的美食，很多人不禁胃口大開，甚至暴飲暴食，從而引起消化不良，導致飲食積滯，腹部脹滿不適，胃中嘈雜、反酸、便秘難下等問題。

上海中醫藥大學附屬龍華醫院臨床營養科蔡駿主任醫師建議，節后不妨吃點消食的食物，幫助消化，促進胃腸蠕動，讓積滯的飲食盡快進入腸道，排出體外。

山楂：健脾開胃、消食化滯，特別對肉食積滯作用更好，還能活血、軟化血管、對心腦血管疾病患者也有一定的保健作用。山楂可以煮水喝、煮粥喝，也可以吃點山楂卷、山楂糕。

陳皮：理氣健脾、消脹除悶，對脾胃氣滯者的消化不良、胸悶腹脹有很好的改善作用，也可以和山楂一起煮入粥中或烹入菜中。

蘿卜：熟蘿卜有益脾和胃、消食下氣的作用，蘿卜中豐富的纖維素可促進腸蠕動，減少糞便在腸道內的停留時間，及時把腸道中的有毒物質排出體外。可以做成涼拌蘿卜絲（開水焯過之后再涼拌），煮蘿卜粥等。

蔬菜解膩，喝粥養胃

肥甘厚味有礙脾胃，不利于消化吸收。有些人吃多了，幾天都沒有胃口。除了吃一些消食導滯的食物外，還可以吃些白菜、芹菜、卷心菜、番茄、黃瓜、玉米、蘋果等富含膳食纖維的新鮮果蔬，促進腸胃蠕動，解食物油膩。

中國人養胃的方式首選喝粥，粥要燉得米粒開花，粘稠熟爛，這樣更容易消化，保護胃腸道黏膜。沒有胃口，腸胃消化無力的時候，喝一碗清淡的粥，會覺得胃很舒服。同時也要盡快恢復正常的飲食習慣，等腸胃功能恢復正常以后，就可以恢復平時的飲食習慣了。

蔡駿主任醫師提醒，如果飲食調整后還是不能解決腸胃不適的問題，建議到醫院診治，以便及時發現問題，必要時藥物治療。雖然腸胃受傷之后，有很多可以解救的辦法，但保持健康的飲食習慣才是正道。

別把健胃消食片當零食吃

但是值得注意的是，過年吃撐了，也不能隨意將健胃消食片、山楂丸當零食亂吃，尤其是孕婦和孩子更是要謹慎起見。

過年期間，大人孩子忙著到處訪親串友，吃飯經常會變得不規律，雖然現在很多食物平時也能吃到，但對于孩子來說外出就餐口味變了，吃撐的機會大大增加。短時間的飲食習慣改變，容易引起腹脹、腹痛、消化不良等胃腸道疾病。

對于吃撐這種情況大家最熟悉的可能就是健胃消食片和山楂丸了，還有很多人喜歡把這兩種藥當“小零食”經常給孩子吃，沒事來一片，那么這兩種藥可以常吃嗎？

上海兒童醫學中心主管藥師李曉蕾指出，消食片中含有蔗糖，甚至還有水果味兒，口感很好，孩子喜歡吃。父母也就把這種藥當作“小零食”經常給孩子吃，覺得還可以緩解消化不良的癥狀，一舉兩得。

其實這樣的做法是不妥的。如果沒有分清消化不良的具體病因，就大量盲目地服用這類消食藥，特別是兒童如果服用太多，可能導致胃部燒心、反酸等癥狀。山楂又含較多單寧酸，與胃酸作用后易形成不溶于水的沉淀，引起胃結石。當山楂丸或健胃消食片與磺胺類藥物合用時，可使尿液酸化，使磺胺乙酰溶解度降低，在腎小管中析出結晶，引起結晶尿、血尿，嚴重可致腎功能衰竭。與阿司匹林、吲哚美辛等酸性藥物合用，可增加這些藥物在腎臟中的重吸收，帶來腎臟毒性。

現代醫學證實，山楂對婦女子宮有收縮作用，如果孕婦大量食用含山楂成分健胃消食藥物，可刺激子宮收縮，甚至導致流產。因此對于健胃消食藥物，孕婦應謹慎服用。

李曉蕾藥師提醒，養成良好的飲食習慣是關鍵。兒童要從根本上遠離消化不良，一方面家長要幫助孩子養成良好的飲食習慣，吃飯定時定量，養成良好的排泄習慣，排便規律及時；另一方面，孩子膳食中要注意纖維的攝入與水分的補充，這些是保持幼兒良好消化功能的必要條件。一旦孩子出現消化不良的情況，要通過適當的飲食調節來解決。

“健胃消食片和大山楂丸是大家眾所周知的健胃消食藥，這類藥物副作用較小，按時按量服用不會有什么危害。偶爾有規律地吃點消食片，有助于改善孩子的食欲。但吃的時候一定要有節制，不能當做零食來吃。”李曉蕾藥師說。