2019/1/31 11:30

春節(jié)將至，各地過(guò)年的重頭戲非“吃”莫屬。在消費(fèi)需求更加多元化和品質(zhì)化的時(shí)代，國(guó)人在吃上有了哪些新的熱點(diǎn)和變化？1月28日，2019大眾點(diǎn)評(píng)“年味地圖”正式上線，可視化大數(shù)據(jù)將呈現(xiàn)出春節(jié)期間的飲食風(fēng)貌，用戶(hù)可以在大眾點(diǎn)評(píng)App上搜索“年味地圖”，實(shí)時(shí)了解全國(guó)重點(diǎn)城市過(guò)年餐飲消費(fèi)熱點(diǎn)。

通過(guò)數(shù)據(jù)可以看到，作為國(guó)人最有儀式感的傳統(tǒng)佳節(jié)，今年春節(jié)，代表家鄉(xiāng)味道的傳統(tǒng)年菜依然是國(guó)人餐桌上的首選。同時(shí)，伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活方式的變遷，有一些美食正在突破地域邊界，在不同城市的餐桌上流動(dòng)。

烤鴨一飛沖天 占據(jù)全國(guó)人氣榜首

兵馬未動(dòng)，糧草先行。還有幾天就要過(guò)年了，大家的餐桌是不是已經(jīng)開(kāi)始為過(guò)年做準(zhǔn)備了？ 截止1月29日20時(shí)，大眾點(diǎn)評(píng)2019“年味地圖”大數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)顯示，南北食客憑借著對(duì)烤鴨的熱愛(ài)，將其推上了全國(guó)最火菜第一名。北京、天津和廣州的居民已經(jīng)早早進(jìn)入了傳統(tǒng)春節(jié)的飲食賽道，“逢年過(guò)節(jié)吃餃子”是北方人不變的傳統(tǒng)，而在廣州，佛跳墻、白切雞等過(guò)年特色菜品的搜索熱度持續(xù)增長(zhǎng)。

八寶飯力壓網(wǎng)紅臟臟包 傳統(tǒng)年味強(qiáng)勢(shì)回歸

“年味地圖”數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去一年最火的網(wǎng)紅菜有臟臟包、舒芙蕾、臟臟茶、炭火蛙鍋、爆漿蛋糕，網(wǎng)紅菜的流行趨勢(shì)席卷大江南北。以“臟臟”系列為例，臟臟包、臟臟茶入圍了上海、北京、重慶、西安等10個(gè)城市的網(wǎng)紅菜榜單，成為當(dāng)之無(wú)愧的吃貨界一霸。

但在過(guò)年期間，大家對(duì)食物的偏好又展現(xiàn)出另一番截然不同的景象。在華北地區(qū)食客心目中過(guò)年特色菜排名第一的是餃子；擁有百年歷史的盆菜在華南地區(qū)穩(wěn)居首位；到了華東地區(qū)，大家最青睞的過(guò)年菜肴變成了甜滋滋的八寶飯；魚(yú)糕和臘肉則分別是華中和西部地區(qū)人們的最?lèi)?ài)。此外，上海的四喜烤麩、北京的芥末墩、天津的素餃子、廣州的白切雞也位居當(dāng)?shù)剡^(guò)年特色菜榜單前列。地域特色凸顯和傳統(tǒng)菜肴回歸是2019春節(jié)餐飲的最大特征。對(duì)于國(guó)人來(lái)說(shuō)，年味是頭腦里割舍不掉的鄉(xiāng)情和記憶，過(guò)年就要吃那一口寄托著濃濃鄉(xiāng)情的味道。

地域口味流動(dòng)成趨勢(shì) 粵式花膠雞“征服”成都人

在實(shí)時(shí)地圖上，除了當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)菜肴，還出現(xiàn)不少外來(lái)菜的身影。天津人愛(ài)上了云南米線，南京人吃上了成都串串，不同地域口味的相互流動(dòng)成為今年年菜里的新趨勢(shì)。這其中最異軍突起的莫過(guò)于“花膠雞”了，這道粵式風(fēng)格傳統(tǒng)煲湯，以色澤金黃、湯汁鮮濃、入口醇厚的特色，意外征服了“重口味”的成都人。實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)顯示，花膠雞以超過(guò)3萬(wàn)的熱度，超越柴火雞、冒菜、串串，位居成都最火菜品第一名。美食以一種獨(dú)特的方式，展現(xiàn)出了地域文化的融合與生活方式的變遷。

新年養(yǎng)生當(dāng)?shù)?椰子雞羊蝎子“占領(lǐng)”南北年桌

除了菜品選擇和需求更加多樣化，國(guó)人的新年飲食也更加關(guān)注養(yǎng)生，兼具美味和健康的養(yǎng)生菜備受歡迎。數(shù)據(jù)顯示，廣州最受關(guān)注的五大菜品中，椰子雞、豬肚雞、砂鍋粥這類(lèi)滋補(bǔ)養(yǎng)生菜品占了三席，糖水、椰子凍等具有養(yǎng)顏功效的美食也深受南方食客的喜愛(ài)；在北方，羊肉撐起了滋補(bǔ)的半邊天，羊蝎子和涮羊肉長(zhǎng)期占據(jù)北京、天津、西安最火菜榜單前列。

深滬杭拼搶“吃草族”圣地 深圳奪冠

每逢佳節(jié)胖三斤是很多人的痛，但深圳人可能并沒(méi)有這方面的煩惱。“年味地圖”數(shù)據(jù)顯示，2018年“健康餐”在深圳的搜索量同比增加229%，成為全國(guó)“吃草”意識(shí)最強(qiáng)的城市，杭州與上海的食客也以執(zhí)著的“吃草”態(tài)度拿下榜眼與探花。從食材選擇上看，深圳人的年桌上每頓都離不開(kāi)時(shí)令蔬菜，配合蒸、煮、白灼等低熱量的烹飪方式，真是想不瘦都難。除了健康餐備受追捧之外，全國(guó)范圍內(nèi) “輕食”搜索量同比增長(zhǎng)51%、“沙拉”同比增長(zhǎng)4.2%，由此可見(jiàn)，隨著國(guó)人消費(fèi)觀念的不斷升級(jí)，健康餐飲已經(jīng)成為新的熱門(mén)品類(lèi)。