2022/12/16 14:58

上海，既是一座古典風情的雅致老城，也是一座年輕活力的時尚之都。一條黃浦江穿城而過，串聯起兩個時代的繁華面貌。在時代的不斷變遷中，上海將兩百多年繁榮的歷史文化融匯貫通，凝結成“海納百川，追求卓越”的城市精神。

創新包容的上海，將五湖食材與各色菜系巧妙融合，造就出本幫菜獨具一格的海派格調。清代詩人孫宏曾在《望江南》中寫到：“青溪好，秋月滿庭梧。潘蕩水肥八跪蟹，吳淞霜飽四腮妒”，詩意地表達出他對上海味道的印象。無論時代如何變遷，流轉于人們味蕾記憶中的味道依舊不變，它是人們對往昔歲月的回味，更是一代代人匠心的傳承。悠長歲月里的不同味道，在名廚的匠心烹調下相互烘托交融，賦予美食不同的意義，解讀出五味生活的哲思。

2022年12月15日，2023上海米其林指南發布會在上海前灘香格里拉盛大發布。本次上海米其林指南發布會現場，欣和味達美繼2019年之后第四次與名廚、藝術家攜手，共同探討美食與藝術的共通性，用美學的方式再一次解構、重塑“味你打造 美達人心”的主題，傳遞出對美好生活的追求，樹立起美食藝術的跨界新旗幟。

走進會場，映入眼簾的是一片茂密的“竹林”，它是由著名建筑設計師張雷通過全手工匠藝打造的藝術裝置《竹嶼》。整體裝置使用擁有自然紋理的竹紙制作而成，將每個形似葉子的紙筒通過多種組合模塊拼接在一起，整體遠觀勝似一個自然清新的島嶼。在《竹嶼》內，還放置了一張由竹編編織而成的椅子《空》，整體制作過程遵循自然的邏輯，藝術家通過巧思，將竹皮固定在模具上相互交錯成型，在不使用一釘一鉚的狀態下用竹膠將其層層粘合。這是一場關于溯源與再造的思辨，也是基于中國傳統手工藝與材料的解構研究，從溯源到再造，賦予了平凡事物不平凡的生命。在創新再造的基礎上，藝術家顛覆了傳統的設計技巧，通過觀察生命的痕跡、感受空間的意義，將“傳統的未來 FUTURE TRADITON”作為設計概念創作出當代的藝術作品，帶給研味探藏家一種全新的感官體驗。

整體裝置如宋代詩人王安石在《題張思業詩》中寫到：“看似尋常最奇嶇，成如容易卻艱辛”，也如欣和所提倡的“食之有材，食之有據，食之有道，食之有理”的飲食理念一樣，將看似尋常簡單的豆子，經過細細研磨、發酵等一系列過程的淬煉，將匠作以全新的形式與狀態呈現于人們的眼前，激蕩起平凡生活中的每刻“欣”動。

在此次上海米其林指南的發布晚宴中，欣和還特別邀請了來自成都米其林一星餐廳成都宴的主廚黎哈，為大家講解晚宴中的第五道菜品——“低溫M5牛肉配香脆椒，無花果”。菜品在制作過程中，特別使用了味達美味極鮮醬油與黃飛紅香脆椒，并搭配當季清甜解膩的無花果，酥脆香辣與牛肉的豐盈多汁交相輝映，賦予味蕾如交響樂般多重享受。

欣和味達美、名廚與藝術家，三種不同的身份因對“美”一樣的追求、對世界的表達、以及對各自專業至純至真的執著與堅守而創造出令人驚嘆的匠心之作。“味你打造 美達人心”，無論食材與烹飪技巧如何變換，始終不變的是人們對于生活的熱愛，以及流轉于弄堂巷口的匠心之味。