2019/12/2 15:33

2019年11月30日，南京。法國(guó)著名干邑品牌馬爹利聯(lián)合一大口美食榜，攜手年度星廚侯新慶與侯益?zhèn)ジ缸勇?lián)袂打造了一場(chǎng)獨(dú)具匠心的“侯門盛宴”，在見證父子首次同臺(tái)獻(xiàn)技、合作交鋒的溫情時(shí)刻之余，也為來賓呈現(xiàn)了一場(chǎng)非凡的美食體驗(yàn)。這不僅僅是一頓四手聯(lián)彈的淮揚(yáng)饗宴，更是一次兩代人之間的深度交流與技藝傳承，他們是父子，是搭檔、是伙伴、也是對(duì)手。在這種平等的合作中，以菜斗法，以味解心結(jié)，父與子之間所碰撞出的火花也成為了饕客們一期一會(huì)的奇遇。

這場(chǎng)盛宴的精彩之處不僅在于食材、菜系和口味，更在于父子間的一種情意和溫度，這種溫度來自父與子的傳承、默契、協(xié)助、較勁以及比拼。一位是備受贊譽(yù)的淮揚(yáng)刀客，志在傳承淮揚(yáng)菜系的烹飪技藝和精妙刀工，主張穩(wěn)中求變，大味至簡(jiǎn)；一位是涉獵廣泛的青年新銳，致力于味蕾創(chuàng)新，中西合璧，對(duì)餐飲有年輕的審美和態(tài)度，也剛剛開始探索自己的獨(dú)特風(fēng)格。父親拳拳之心，兒子年少輕狂，最親密的關(guān)系，依然有著難以調(diào)和的裂痕。在廚房中同場(chǎng)競(jìng)技、平等合作，兩代人對(duì)于彼此有了更加深入的認(rèn)識(shí)，這也是一場(chǎng)難能可貴的和解——他們對(duì)于烹飪的理解和追求各有見地，但相同的是對(duì)于美食的堅(jiān)守與執(zhí)著。

菜品由雙人聯(lián)手商量，打頭陣的“金槍魚配柿子多吃、青芥末香緹和指檸”是侯益?zhèn)サ哪檬植耍瘴驳奶鹌贰鞍羷?chuàng)時(shí)刻”則由兩人共同打造，就像這場(chǎng)父子之間的溝通，由年輕一代發(fā)起，最后由兩人共同總結(jié)。這場(chǎng)較量中真正的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)往往在于侯新慶的把控：“9年百合配西班牙火腿”是起于中餐、忠于口味的創(chuàng)造，源自侯新慶對(duì)于創(chuàng)新烹飪技法的深刻認(rèn)知。“香煎扇貝及低溫扇貝配咸板油濃汁、魚子醬和栗子泥”和小侯師傅的“鴿蛋明月燉生敲”則展示了侯益?zhèn)?duì)于中餐西做的探索和對(duì)傳統(tǒng)技藝的嘗試。此外，侯新慶用“4頭南非干鮑片紅燒肉配炸慈菇”和“雞粥蟹粉煮花膠”體現(xiàn)了中華食材庫的廣譜，而侯益?zhèn)ガF(xiàn)場(chǎng)演繹“酸辣文思豆腐”則力求給父輩傳承的精湛技藝一句交代。這頓盛宴中，搭配菜品的馬爹利藍(lán)帶以及馬爹利藍(lán)帶傲創(chuàng)其精致細(xì)膩的花香、豐富柔潤(rùn)的口感和馥郁醇香的酒液，為來賓呈現(xiàn)了更加多元化、深層次的美味，也將父子間的這份情意進(jìn)一步升溫。

這場(chǎng)與一大口美食榜攜手呈獻(xiàn)的“侯門盛宴”的靈感也來源于馬爹利對(duì)中西美食文化的探索和推廣中華名廚的決心。美食的故事有關(guān)傳承，有關(guān)情意；千回百轉(zhuǎn)間，中國(guó)美食與馬爹利干邑，兩段歷史于同一張餐桌相遇；年年歲歲中，兩代人之間的碰撞，也在同一張餐桌上和解。作為馬爹利“識(shí)廚解味”系列活動(dòng)和“星廚薈”的合作廚師，侯新慶深耕傳統(tǒng)美食和淮揚(yáng)菜系的不懈努力受到了廣泛的關(guān)注和認(rèn)可，子承父業(yè)的侯益?zhèn)ヒ渤蔀榱藦N師界冉冉升起的新星。兩人首次聯(lián)袂登場(chǎng)，攜手馬爹利繼續(xù)倡導(dǎo)和探索優(yōu)質(zhì)美食體驗(yàn)，傳遞中餐之美，菜系之魅。

馬爹利藍(lán)帶品鑒記錄:

色澤：深金銅色。

聞香：豐滿、圓潤(rùn)、高雅，且精致細(xì)膩的花香。

口感：極其柔潤(rùn)，因長(zhǎng)久的窖藏年份帶來細(xì)致余韻，散發(fā)出濃郁的果香和木香，以優(yōu)質(zhì)的寶德區(qū)生命之水為主體，更賦予其精致香醇的特質(zhì)。

馬爹利藍(lán)帶傲創(chuàng)品鑒記錄：

顏色：深琥珀色

香味： 肉桂般的辛甜，干果的細(xì)膩味道，如杏鋪、葡萄、杏仁

口感： 黑加侖子味，干果味 （如葡萄、無花果、堅(jiān)果）， 帶有橘子皮的清新，整體優(yōu)雅平衡，圓潤(rùn)醇厚，濃郁持久

馬爹利“侯門盛宴”菜單

前菜

金槍魚配柿子多吃、青芥末香緹和指檸

9年百合配西班牙火腿

熱菜

香煎扇貝及低溫扇貝配咸板油濃汁、魚子醬和栗子泥

4頭南非干鮑片紅燒肉配炸慈菇

雞粥蟹粉煮花膠

小侯師傅的鴿蛋明月燉生敲

酸辣文思豆腐（小侯現(xiàn)場(chǎng)表演）

江南灶小牛肉配辣椒絲

主食

禿黃油冬冬青咸肉炒飯

甜品

傲創(chuàng)時(shí)刻