2013/11/9 00:26

導語：豆芽與豆腐、面醬和面筋一起并稱為“中國食品四大發明”，因其晶瑩皎白、身姿窈窕，被明人贊為“冰肌玉質”、“白龍之須”，加之形似一柄如意，所以也叫如意菜。

食神開辦了80多期，有時候難免江郎才盡，于是乎，向古人求助，翻閱典籍，首推李時珍。關于食補和食療，李時珍論述很多。這周就按著李先生的指點，做幾道菜給大家，僅憑個人理解，歡迎拍磚。

主題：涼拌綠豆芽

食材：綠豆芽200克、白砂糖、蒜、醋、生抽適量

做法：

1. 將綠豆芽的根須摘去，洗凈；大蒜拍碎；

2.綠豆芽放入沸水鍋中淖熟，變透明即可，撈出過涼開水，瀝干水份；裝盤；

3.根據個人口味，在豆芽中加入白砂糖、蒜泥、醋、生抽，拌勻即食。

39食神提醒：

一、豆芽是“中國食品四大發明”之一

在《本草綱目》中，李時珍明確提出：“飲食者，人之命脈也，而營衛賴之。故曰：水去則營竭，谷去則衛亡。”他認為一個人的健康長壽，首先取決于合理的飲食結構和飲食方法。所以，食療還是有點用哦，只要不過度迷信。

舉個例子，李時珍就認為豆芽“甘溫無毒”，可治“濕痹膝痛，五臟不足，脾胃氣結積。壯氣力，潤肌膚，益顏色，填骨髓，補虛損”。

豆芽與豆腐、面醬和面筋一起并稱為“中國食品四大發明”，因其晶瑩皎白、身姿窈窕，被明人贊為“冰肌玉質”、“白龍之須”，加之形似一柄如意，所以也叫如意菜。

豆芽也稱芽苗菜，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”，有30多個品種。傳統的豆芽是指黃豆芽，后來市場上逐漸開發出綠豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蠶豆芽等新品種。

二、吃豆芽潤肌膚 益顏色

夏季容易疲勞，而疲勞是容顏的大敵，大豆發芽后，有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加，所以吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。同時豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使皮膚變白。因此，愛美的你，可以試試豆芽做菜。