2016/11/18 16:52

魚肉自然是不少吃貨的最愛，而常見的鯽魚則是再普通不過的食材。該款皇帝魚茸羹便是用普通食材做出的美味。它清香獨特、細膩軟滑，除可滋補食療外，還有一定的美容養顏功效。

材料：

鯽魚1條、白粉絲50克、絲瓜100克、生南瓜1個、百靈菇、精鹽、雞汁、大豆油、花生油。

做法： 

1.鯽魚宰殺去除內臟后，用冷水浸泡去血。去鱗去皮、拆骨取肉，放一點姜絲和花生油拌勻，然后入鍋隔水蒸4分鐘左右出籠，以筷子刮撥、剔盡細刺即成魚茸。

2.砂鍋加花生油微煎魚頭、魚骨，當其漸變成金黃色時加入清水約3斤，大火煮滾直至魚湯僅余一半左右，湯色奶白濃稠即可，魚湯起鍋隔渣入碗。

3.將絲瓜去皮切成絲瓜絲，百靈菇亦切成細絲，用冷水浸泡粉絲，待完全變軟后斬切成7~8公分長。

4.南瓜切成粒狀入籠蒸熟，取出放入榨汁機加水適量，打磨成南瓜汁，并以大豆油加南瓜汁調制成南瓜油備用。

5.熱鍋放一點油將姜絲爆香，倒入魚湯、南瓜汁，并添加少許南瓜油，依次加入白靈菇絲、絲瓜絲、粉絲段以及魚茸，小火微煮30秒。放精鹽和雞汁少許調味，再勾芡收汁即可。

秘笈：

鯽魚處理的時候，一定要用冷水適當浸泡一下，這樣魚肉才會白嫩。去除魚肉細刺的過程中，最好的辦法就是用筷子一點點刮撥，發現細刺及時剔除，如是才能刮劃出放心魚茸。

最后的勾芡環節，放入的生粉不能太多，入鍋時也不宜太快，否則易形成小顆粒，從而影響口感。