2016/11/18 15:58

灼燙燜炒蒸都是常見的海鮮烹飪方法，以此盡可能地鎖住鮮味，其實海鮮也可以做得很新潮。比如大廚介紹的這款元貝配澳大利亞芒果，便是將海鮮和水果完美配套，卷成手卷一類的小資美食。看上去黃澄澄的色澤特別誘人，而內里也暗藏精華，口感酸爽、營養開胃，正是那種舒服到人心眼的獨特美味。

材料：元貝、澳大利亞芒果、青瓜、卡夫醬、檸檬、食用糖、芥末

DIY秘笈：

選購時那些菇頭開裂的雞樅菌宜剔除，因其不僅外形不夠美觀，還可能會影響口感的爽脆度。

保存過程中，最好使用廚房專用紙來隔層，這樣既有助于吸附水分，也能最大限度地維持其原有鮮味。烹調時完全無需放糖來中和調味，因雞樅菌自帶甜味，因而出品才會有原味鮮甜。

1.青瓜清洗干凈，以刀輕輕地切剝出青瓜皮，然后將卷皮改切成細絲，剩余的青瓜切成長方形薄片。

2.芒果洗凈去皮，橫刀切成2至3毫米、厚薄均勻的芒果片備用。

3.用開水泡熟元貝，然后取出元貝肉并飛水，分別切成細絲狀。

4.取卡夫醬適量，加入食用糖和芥末，擠一點檸檬汁，調制成色拉醬。

5.芒果片平鋪于砧板上，放入少許青瓜絲、元貝絲，加一些色拉醬，將芒果片緩緩卷起并用手卷實，盤底鋪墊一層青瓜片便可入盤擺樣。