2016/10/9 16:46

萵筍葉、芹菜葉、蘿卜葉這些葉菜類蔬菜經常是做菜的時候都當廚房垃圾給處理了，但是它們的營養價值都好高的，一般高于瓜茄類。同一種蔬菜葉子部位的維生素含量一般高于莖部，這些深綠色葉子的維生素含量都比相應根莖部的高出數倍。因為綠葉是植物進行光合作用的部位，它的營養素密度一般會比其他部位高，其中維生素C、維生素B2、葉酸、維生素K、類胡蘿卜素、類黃酮等多種營養成分含量都很高，同時還含有膳食纖維、鉀、鎂、鈣等營養物質。下面咱就來看比較一下這些葉菜的營養價值。

芹菜葉：100%可供食用，其中蛋白質、脂肪、膳食纖維、各種維生素以及錳、鋅、銅、硒等微量元素的含量均高于莖。芹菜葉的蛋白質含量，超過大多數根莖類菜；同時，其胡蘿卜素含量僅次于胡蘿卜、芥藍，維生素E含量略遜于豇豆、金針菜、枸杞菜，在百蔬中名列前茅。