2017/3/21 11:33

皮蛋也叫松花蛋、變蛋、彩蛋、堿蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋類食品，因蛋白中常有松針狀的結晶或花紋而得名。它是我國傳統的風味蛋制品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。

1、試試彈性  

蛋殼外表無霉跡且完整，用手指敲試，即左手握蛋，右手食指彈敲蛋的稍小一頭，感到有彈性的為好蛋，無彈性感的為差蛋。

2、試試手感  

拿一只皮蛋放在手上，向上輕輕地拋丟二三次，若重新放到手里，感覺有彈性并有沉甸甸的感覺，則可判斷為優質皮蛋，反之則為劣質皮蛋。

3、看看顏色  

剝開一個蛋，蛋白要凝固、清潔、有彈性，皮色灰白并帶有少量灰黑色斑點，蛋黃為淡褐色、淡黃色，中心較稀者為優質蛋；蛋白越白或越黑，質量就越差，蛋白、蛋黃僵硬也是質量差的表現。

4、聞一聞  

質量好的皮蛋，有著特有的芳香，如有辛辣味、橡皮味或刺鼻臭味，則不可食用。