2012/2/7 14:43

米魚的營養(yǎng)價值剖析

生殖繁育：

米魚的生長比黃魚快，性成熟個體的體長約為500毫米，懷卵量70～200萬粒。不同地區(qū)的米魚具有不同的繁殖期，在長江口外的米魚為7～8月，在舟山群島的米魚為5～6月，在福建平潭沿海的米魚為4～5月。產(chǎn)卵后魚群重新游向攝食區(qū)，一部分游向較深的海區(qū)。

產(chǎn)地：

米魚分布于北太平洋西部，包括中國的渤海、黃海及東海，朝鮮和日本南部。中國沿海主要產(chǎn)米魚的漁場有：廣東潮汕魚場福建平潭島和兄弟島，浙江岱山和舟山群島，江蘇大沙漁場，山東沿海和渤海，尤以東海的舟山群島產(chǎn)量最大，是寧波一帶的海漁特產(chǎn)之一。米魚的主要捕撈方法為底拖網(wǎng)或延繩釣，冬春之際產(chǎn)量較高。每年農(nóng)歷6一8月為舟山群島米魚的漁汛期，漁汛期米魚以春季生殖洄游和冬季越冬洄游為主，7月為旺汛。每逢大潮汛，漁船競相出海作業(yè)，晨出晚歸，捕獲甚豐。

食用方法：

米魚的營養(yǎng)價值很高，經(jīng)測定，每100克米魚肉中含有水分77.6克，能量89千卡(372千焦)，蛋白質(zhì)20.2克，脂肪0.9克，灰份1.3克，膽固醇62毫克，維生素A 33毫克，視黃醇33毫克，硫胺素0.01微克，核黃素0.05毫克，尼克酸3毫克，鈣21毫克，磷228毫克，鉀357毫克，鈉54.8毫克，鎂18毫克，鐵1.1毫克，鋅0.81毫克，硒51.09微克，銅0.05毫克，錳0.07毫克，是典型的高蛋白、低脂肪的食品，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。

米魚肉鮮嫩似黃魚，無腥味，肉質(zhì)能和野生大黃魚相媲美。廈門漁民把它列為味道排名第5的魚類，有“五鮸六加臘”之說。米魚的食用方法以清蒸、紅燒、醋溜、制羹、抱腌為佳。米魚腦更是肥腴異于他魚，故寧波一帶有“寧可棄我廿畝稻，不可棄掉米魚腦”之民諺，可見受人喜愛之程度。

在寧波象山一帶，人們喜歡吃用米魚制作的“魚絲面”和“魚餅”，都別具風(fēng)味，其制法是：除去米魚皮，用刀刮取魚肉，和以少量番茄粉，再以刀背輕輕敲打，使之成為薄薄一層皮子，然后切絲下料加湯，便成為一碗鮮美的魚絲面。用米魚肉拌和山粉，然后一團團人油鍋煎熟，加上佐料，便成為美味可口的魚餅了。用米魚、芋艿制作的“咸米魚燉奉化芋艿頭”，也是寧波的一道名菜。除鮮食外，米魚還可制作罐頭或用鮮魚剖曬制加工成米魚鲞。米魚鲞是上等魚肚，俗稱“鮸魚膠”或“鳘肚”，具有一定的藥用價值。

經(jīng)濟價值：

米魚肉味鮮美，為海產(chǎn)經(jīng)濟魚類之一，也是經(jīng)濟價值較高的魚類。除鮮食外，肉是作魚丸、敲魚面的上等原料，在溫州頗有盛名；全魚還可制作罐頭或加工成米魚鲞；魚鰾可制魚膠，有較高的藥用價值，具養(yǎng)血、補腎、潤肺健脾和消炎作用；魚鱗可制鱗膠；內(nèi)臟、骨可制魚粉、魚油；耳石有清熱去瘀、利尿的作用。米魚還是我國的出口魚類品種，每年通過浙江、上海、江蘇、遼寧等出口口岸大量輸往日本、香港、澳門等國家和地區(qū)。

藥用價值：

米魚性甘、咸、平，有養(yǎng)血、止血、補腎固精、潤肺健脾和消炎功效。對治療再生障礙性貧血，吐血，腎虛遺精，瘡癤、痛腫、無名腫毒、乳腺炎等有效。米魚的耳石有清熱去瘀、利尿的作用；米魚鰾俗稱“鮸魚膠”或“鳘肚”，具有養(yǎng)血、補腎、潤肺健脾和消炎作用；采用米魚鰾，與當(dāng)歸、紅棗適量煎湯，長期堅持食用，對再生障礙性貧血有一定療效。米魚鰾與等量的酒和水燉食，可治療男子遺精和女子白帶。