2012/2/7 14:42

原料別名：萬年老　羅茲馬利、Rosemary。

原料介紹

常綠小灌木，全株具芳香氣。具長短枝，小枝灰白色。葉對生，無柄，葉片線形，革質，全緣，兩邊緣反卷。花輪生于葉腋，花冠紅紫色。小堅果近球形，平滑，具一油質體。花期4～6月。原產歐洲及北非地中海沿岸。引入我國后，園圃中亦有栽培，為觀賞及芳香調料植物。收采嫩枝及葉，干燥后使用。或將全株蒸餾提取芳香油（迷迭香油）。使用部分為唇形科植物迷迭香的葉。

營養分析

全草含芹菜素（Apigenin）和木犀草素（Luteolin）的葡萄糖甙，迷迭香堿（Rosmaricine）、鼠尾草酸（Carnosic acid）和熊果酸（Ursolic acid）等多種化合物。有助消化脂肪、殺滅病菌、抗氧化的作用。

制作指導

烹飪調料，用于消除肉類腥味，特別用于山羊燒烤調味。為意大利人常用的香料。

食療作用

味辛，性溫。具有濃烈芳香和桉葉氣味。有助消化脂肪、殺滅病菌、抗氧化的作用。

備注

迷迭香油有毒，若用量過多，足以致命。根據美國藥局方每次只可用0.2～0.4毫升。