2012/2/7 14:42

原料別名：月桂葉

原料介紹

常綠喬木，樹皮黑褐色。葉互生，革質，葉片長橢圓形或闊披針形，先端銳尖，全緣，深綠色，碎后有清香氣味，葉柄淺紫色。傘形花序腋生，雌雄異株，花小，黃色。漿果橢圓形，暗紫色。花期4 月。原產于地中海沿岸，我國浙江、江蘇、福建、廣東及臺灣等地均有栽種。常栽培于庭園中。收采完整葉片，除去塵垢，陰干。鮮葉味苦，干燥后，味道變為甘醇，香氣亦增強。使用部分為樟科植物月桂的干燥葉片。

營養分析

桂葉含有芳香揮發油，其主要成分是芳樟醇（Linalool）、丁香油酚（Engenol）、?牛兒醇（Geraniol）和桉葉素（Cineloe）等。葉片煎湯洗澡，可解除四肢疼痛。

相關人群

一般人群均可食用

制作指導

多用于醬類菜肴或湯類的調味，此外，煲仔菜亦多使用。干葉亦可作罐頭的矯味劑。為西餐常用芳香調味料之一。適合在烹調肉類的時候，或者是調制肉類的沾醬加一點進去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否則會蓋住食物的原味：

1、以磨成粉末的月桂葉來說，一般家庭煮一大鍋肉，也只需要大約用小指甲挑一點點的分量就夠了；

2、如果是以整片葉子來算，一片葉子意一鍋肉就綽綽有余了；

3、如果是用在醬料的調制，選小下點的葉子就可以了。

食療作用

味苦，性溫。有清新芳香氣味。葉片煎湯洗澡，可解除四肢疼痛。

其他相關

希臘神話中，月桂代表著“阿波羅的榮耀”。在羅馬時期，人們就使用月桂編織的花環冠戴在勝利者的頭上，所以常聽到“詩人的桂冠”，就是指著勝利加冠。月桂據說又有驅魔避邪的傳說，所以在圣誕節，它就常被用來裝飾。月桂的葉常被使用在西洋或泰式料理中，不管是燉煮、湯品、泡菜、入茶，都倍具獨特迷人的香氣。