2012/2/7 14:34

茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見(jiàn)的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。

≮功效≯

紫茄子富含維生素P，可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及壞血病患者均有益。

茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國(guó)外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

此外，茄子所含的B族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

≮適用人群≯

老少皆宜。

≮適用量≯

每次85克(半個(gè))。

≮特別提示≯

茄子性涼，體弱胃寒的人不宜多吃。

老茄子，特別是秋后的老茄子有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。

油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯、就說(shuō)明茄子果實(shí)正快速生長(zhǎng)，沒(méi)有老化。如果環(huán)帶不明顯，說(shuō)明茄子采收時(shí)已停止生長(zhǎng)，此時(shí)的茄子已經(jīng)變老，影響食用。

≮主要營(yíng)養(yǎng)素≯