2012/2/8 19:03

材料：

生凈嫩牛肉250克。

調料：

干蔥100克，蒜末一粒，胡蘿卜數片，香菜兩棵，菜心200克，生抽、老抽、紹酒各半湯匙，淀粉少許，色拉油一匙，小蘇打粉半茶匙，白糖少許；

（A）色拉油兩湯匙，芝麻油、胡椒粉、糖、鹽各少許，水半杯，淀粉、老抽各一茶匙，急汁（廣東一帶的調味品，類似上海產的辣醬油）半茶匙，雞粉半茶匙。

做法：

1、將牛肉橫紋切薄片，加小蘇打粉半茶匙、水一湯匙腌2小時后洗凈，抹干水，加淀粉、生抽、老抽、紹酒各半湯匙、白糖少許、水及色拉油各一湯匙腌半小時，泡油或拖水。

2、在器皿中加色拉油兩湯匙，爆香干蔥、蒜，放入牛肉、胡蘿卜烹片刻，再用調料（A）埋芡。

3、菜心洗凈，煮熟放在器皿內，把牛肉放在菜心上，放上香菜，高火3分鐘即可。