2012/4/20 11:02

食全食美的五味人生 blog

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在日本，天婦羅是對油炸食品的總稱，一般家庭料理可以選擇最受歡迎的炸大蝦，搭配當季的新鮮蔬菜做什錦天婦羅，賣相佳又很爽口。

天婦羅最為關(guān)鍵的是面糊的制作，以低筋面粉和雞蛋調(diào)和為主，也可以去進口超市買專業(yè)天婦羅粉，這樣做出來的天婦羅掛面薄而脆。夏季調(diào)面糊的水最好是冰水。

原料：

海蝦10只、蓮藕半段、綠甜椒、生菜葉一片、蘿卜適量。

面衣材料：

低筋面粉100克、雞蛋一個、冷水80克。

醬料：

羅卜泥、姜泥適量、鮮貝露或醬油一勺、味啉一勺（可省略）。

做法：

1、先將海蝦背部去殼，尾部殼留下，挑去沙線和肚子上的筋，其余食材切片備用。

2、將面粉和雞蛋，冷水調(diào)成面糊，放入冰箱冷藏15分鐘。將大蝦均勻裹入面糊。

3、油鍋中放入適量油，當油溫達到180度時，可先放入一些面糊或一只蝦試溫度，油炸大蝦只需20-30秒就應(yīng)該立即撈起控油，不然會影響其口感。（我用的蝦較小時間可以略短一些）

4、將蔬菜也裹上薄薄面衣，放入鍋中過油即可。

5、準備好適量羅卜泥，姜泥混合，調(diào)入醬料，大蝦醮取醬汁食用即可。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dde25090102e0nf.html